[发明专利]用于制备抑制淀粉的方法

权利要求书

1.一种用于制备抑制淀粉的方法，其中所述方法包括以下步骤：

a)提供从含淀粉原料获得的含天然颗粒状淀粉的浆料，

b)通过添加氨或通过添加一种或多种具有在所述浆料中释放或产生氨的能力的化合物将所述浆料碱化，

c)将所述浆料的pH调节至在7与10之间的值，

d)向所述浆料中添加至少一种作为活性氯源的氧化剂，用于与所述氨反应，

e)向所述浆料中添加至少一种有机酸或亚硫酸氢盐，以企图消除任何残余的氧化剂、异常味道和不希望的气味，并且

f)向所述浆料中添加至少一种抗氧化剂，以企图使所实现的对所述淀粉的抑制在延长的仓库储存期间稳定。

2.根据权利要求1所述的方法，其中添加到所述浆料中的氨或在所述浆料中释放或产生的氨以在所述淀粉浆料中0.01％-10％w/w DM淀粉的量存在。

3.根据权利要求2所述的方法，其中添加到所述浆料中的氨或在所述浆料中释放或产生的氨以在所述淀粉浆料中0.03％-5％w/w DM淀粉的量存在。

4.根据权利要求3所述的方法，其中添加到所述浆料中的氨或在所述浆料中释放或产生的氨以在所述淀粉浆料中0.05％-3.0％w/w DM淀粉的量存在。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中待抑制的淀粉是马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、大麦淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、苋菜淀粉、藜麦淀粉、西米淀粉、豆类淀粉、红藻淀粉、糯高粱、或其中两种或更多种的组合。

6.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中待抑制的淀粉是糯马铃薯淀粉、糯玉米淀粉、糯木薯淀粉、糯大麦淀粉、糯米淀粉、糯小麦淀粉、糯豌豆淀粉、和高直链淀粉、或其中两种或更多种的组合。

7.根据权利要求5所述的方法，其中所述豆类淀粉是豌豆淀粉。

8.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述一种或多种具有在所述浆料中释放或产生氨的能力的化合物是

a)铵化合物和待反应以从所述铵化合物中释放氨的氢氧化物化合物，

b)一种用于从在所述浆料中在来自所使用的淀粉的其余蛋白质中已存在的氨基酸中释放氨的酶，

c)一种用于从在所述浆料中在来自所使用的淀粉的其余蛋白质中已存在的α-氨基酸中释放氨的氧化剂，或

d)酰胺和用于在所述浆料中从所述酰胺中释放氨的碱或酸。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述铵化合物是酸的铵盐。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述酸的铵盐选自乙酸铵、氯化铵或柠檬酸铵。

11.根据权利要求8所述的方法，其中所述氢氧化物化合物选自碱金属或碱土金属的氢氧化物。

12.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中权利要求1的步骤d)中的所述氧化剂是活性氯源。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述活性氯源选自次氯酸盐或次氯酸。

14.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中在权利要求1的步骤c)中将所述pH调节至8-9的值。

15.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中在权利要求1的步骤d)期间的反应温度是5℃-70℃。

16.根据权利要求13所述的方法，其中所述次氯酸盐是次氯酸钠、次氯酸钙、次氯酸镁或次氯酸钾。