[发明专利]一种果糖-4-差向异构酶以及使用其制备塔格糖的方法

说明书

本发明涉及一种用于制备塔格糖的组合物以及使用其制备塔格糖的方法，所述组合物包含具有果糖‑4‑差向异构酶的活性的蛋白。

技术领域

本发明涉及一种用于制备塔格糖的组合物以及使用其制备塔格糖的方法，所述组合物包含具有果糖-4-差向异构酶活性的蛋白。

背景技术

塔格糖是一种天然甜味剂，其少量存在于诸如牛奶、奶酪、可可等食物中，以及诸如苹果和橘子的甜水果中。塔格糖的热量值为1.5kcal/g，是蔗糖的三分之一，其血糖指数(Glycemic index，GI)为3，是蔗糖的5％。塔格糖具有类似于蔗糖的物理性质和甜味，并具有多种健康益处。因此，塔格糖可以在多种产品中用作能够同时满足口味和健康要求的替代甜味剂。

制备塔格糖的常规已知的或常用的方法包括使用半乳糖作为主要原料的化学方法(催化反应)或生物方法(异构化酶反应)(参见PCT WO2006/058092，韩国专利号10-0964091和10-1368731)。然而，在已知的制备方法中使用半乳糖作为主要基本原料，半乳糖的基本原料乳糖的价格不稳定，这取决于全球市场上原料奶和乳糖的产量、供应和需求等。因此，其稳定供应受到限制。因此，需要能够以常用糖(蔗糖、葡萄糖、果糖等)作为原料制备塔格糖的新方法。

发明内容

发明人进行了广泛的研究以开发具有将果糖转化为塔格糖的活性的酶，结果发现衍生自暖绳菌(Caldilinea sp.)的塔格糖-二磷酸醛缩酶(tagatose-bisphosphatealdolase)具有将果糖转化为塔格糖的能力，从而完成本发明。

本发明的一个目的是提供一种用于制备塔格糖的组合物，其包含衍生自暖绳菌(Caldilinea sp.)的塔格糖-二磷酸醛缩酶、表达所述塔格糖-二磷酸醛缩酶的微生物或所述微生物的培养物中的至少一种。

本发明的另一个目的是提供一种制备塔格糖的方法，其包括通过使果糖与衍生自暖绳菌(Caldilinea sp.)的塔格糖-二磷酸醛缩酶、表达所述塔格糖-二磷酸醛缩酶的微生物或所述微生物的培养物中的至少一种接触，来将果糖转化成塔格糖。

有益效果

塔格糖-二磷酸醛缩酶，其为本发明的果糖-4-差向异构酶，具有优异的耐热性，可以工业化规模制备塔格糖，并且将普通糖果糖转化为塔格糖，因此在经济上是可行的。

附图说明

图1是HPLC色谱结果，显示本发明的塔格糖-二磷酸醛缩酶(CJ_CA_F4E)具有果糖-4-差向异构酶的活性。

图2是显示随温度变化，本发明的塔格糖-二磷酸醛缩酶(CJ_CA_F4E)的果糖-4-差向异构化的活性的图表。

图3是显示通过金属的添加，本发明的塔格糖-二磷酸醛缩酶(CJ_CA_F4E)的果糖-4-差向异构化的活性的图表。

具体实施方式

在下文中将详细描述本发明。同时，本文公开的每个描述和实施方案都可以应用于其他描述和实施方案。即，本发明公开的各种元素的所有组合都落入本发明的范围内。另外，本发明的范围不受限于以下的具体描述。

另外，本领域普通技术人员仅使用常规实验就能够识别或确认本发明特定方面的许多等同物。此外，本发明还意图涵盖将这些等同物。

本发明新发现，塔格糖-二磷酸醛缩酶具有果糖-4-差向异构酶的活性。