[发明专利]含有减味的可可产品作为增量填料的食物组合物在审

专利信息
申请号: 201880056854.8 申请日: 2018-08-31
公开(公告)号: CN111050564A 公开(公告)日: 2020-04-21
发明(设计)人: J.F.圣约翰 申请(专利权)人: 好时公司
主分类号: A23G1/00 分类号: A23G1/00;A23C15/12
代理公司: 北京市柳沈律师事务所 11105 代理人: 詹承斌;宋莉
地址: 美国宾夕*** 国省代码: 暂无信息
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摘要:
搜索关键词: 含有 可可 产品 作为 增量 填料 食物 组合
【说明书】:

形成食物产品的方法,包括用包括减味的可可产品的增量填料代替食物产品的预定量的添加糖。形成的食物产品包括增量填料。形成奶巧克力组合物的方法包括:混合和研磨可可组合物,所述可可组合物包括糖、奶粉和减味的可可产品;和将可可组合物与包括可可脂的脂肪组合物精炼以形成奶巧克力组合物。甜食组合物包括糖、至少一种脂肪源和包括减味的可可产品的增量填料。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2017年9月1日提交的美国临时申请No.62/553,272的优先权和权益,其通过引用的方式以其全文纳入本文。

技术领域

本申请涉及食物组合物,并且更特别地涉及其中将减味(reduced-flavor)的可可产品用作增量填料(疏松填料,bulk filler)的食物组合物,例如以降低糖食中的糖含量和/或热量含量。

背景技术

消费者对糖的看法已导致一些消费者期望在糖食和其他产品中含有降低水平的添加糖的产品。奶(milk,牛奶)巧克力典型地具有大约50重量%或更多的糖,而黑巧克力可具有最高达40重量%或更多的糖。虽然已经引入各种糖替代品,但它们获得了不同程度的成功。许多糖替代品,例如糖醇和/或纤维,具有某种类型的缺点,例如高价格,某些个体中的胃肠(GI)问题的可能性,和/或风味/质地的缺陷,使其不太理想。因此,虽然一些消费者可能期望降低的添加糖水平,但是鉴于这些问题中的一个或多个,这些消费者通常还发现当前的替代低糖巧克力和甜食不能令人满意。

此外,在许多国家中,带有这些糖替代品的奶巧克力和黑巧克力不满足“一致性标准(Standard of Identity)”的要求。结果,在这些国家,此类糖食不能标记为“奶巧克力”或“黑巧克力”,因为在标准化巧克力中不允许使用糖替代品。

发明内容

在一个示例性实施方案中,形成食物产品的方法包括用包括减味的可可产品的增量填料代替食物产品中的预定量的添加糖。形成的食物产品包括增量填料。

在另一个示例性实施方案中,形成奶巧克力组合物的方法包括混合和研磨包括糖、奶粉和减味的可可产品的可可组合物,以及将可可组合物与包括可可脂的脂肪组合物精炼(conching,研拌)以形成奶巧克力组合物。

在另一个示例性实施方案中,甜食组合物包括糖、至少一种脂肪源和包括减味的可可产品的增量填料。

示例性实施方案涉及提供一种糖替代品,其克服了当前的低糖糖食中的一些或全部缺点,从而生产出不遭遇味道问题、质地问题、GI问题、成本问题、标签问题或此类问题的组合的食物产品。

示例性实施方案采用去味的并且优选地脱脂的可可作为糖替代品和/或增量填料,以替代糖食和其他食物产品中的一些添加糖含量(content,内容物)。示例性实施方案的优点之一是可可的使用导致糖代替物的存在,其仍落入巧克力的一致性标准内。

从以下示例性实施方案的更详细描述中,本发明的其他特征和优点将变得显而易见,所述示例性实施方案通过示例的方式说明了本发明的原理。

具体实施方式

在示例性实施方案中,食物组合物中的添加糖的一部分被包括减味的可可产品的增量填料代替。食物组合物优选不更苦,并且优选没有由于替代而具有更浓的味道。增量填料可降低食物组合物的热量含量。增量填料,包括减味的可可产品,优选满足食物产品的“一致性标准”要求。减味的可可产品可为减味的可可粉,去味的可可粉、减味的无脂可可或去味的无脂可可。在示例性实施方案中,食物组合物是奶巧克力或黑巧克力。在一些实施方案中,减味的可可产品用作非巧克力组合物中的填料。

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