[发明专利]抑制天然来源的水溶性色素的起泡的方法

说明书

本发明可抑制将例如螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素或红曲色素等天然来源的水溶性色素添加和溶解于水等水性溶剂时产生起泡。对含有天然来源的水溶性色素的固体状组合物进行压缩处理。

技术领域

本发明涉及抑制天然来源的水溶性色素的起泡的方法和含有该色素的色素制剂的制造方法。更具体而言，涉及抑制使粉末状或颗粒状等固体状的天然来源的水溶性色素溶解于水性溶剂(例如，水等)时产生起泡的方法和抑制了该起泡的色素制剂的制造方法。

背景技术

以往，食品的着色广泛使用合成色素和天然色素(天然来源的色素)，特别是近年来从其安全且健康的形象出发，正趋向尤其使用天然色素。例如，螺旋藻蓝色素是天然来源的水溶性蓝系色素，能够将对象组合物着色成鲜艳的蓝色，因此，正被使用于饮食品等。

作为关于含有螺旋藻蓝色素的色素制剂的现有技术，在专利文献1中提出了一种含有来自藻类的色素、醇和水的水性色素液。在专利文献2中提出了一种将螺旋藻色素微粉碎成平均粒度3～8μm的粉末色素。专利文献1是有关杂菌不易增殖的色素液的技术，专利文献2涉及将粉末色素以粉末状态添加于饮食品和进行着色的技术。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2004－231851号公报

专利文献2：日本特开2011－099105号公报

发明内容

本发明应解決的课题在于抑制以螺旋藻蓝色素为代表的天然来源的水溶性色素的起泡。据申请人所知，还没有着眼于天然来源的水溶性色素的起泡的抑制的技术例。本发明的目的还在于提供含有天然来源的水溶性色素且抑制了起泡的色素制剂。

本发明人等进行了深入研究，结果发现通过对含有天然来源的水溶性色素的固体状组合物进行压缩处理，则能够抑制该色素的起泡，基于该见解完成了本发明。

本发明包含以下的实施方案。

项1.一种抑制起泡的方法，是抑制天然来源的水溶性色素的起泡的方法，

包括对含有天然来源的水溶性色素的固体状组合物进行压缩处理的工序。

项2.根据项1所述的抑制起泡的方法，其中，所述固体状组合物为粉末状组合物或颗粒状组合物。

项3.根据项1或2所述的抑制起泡的方法，其中，所述压缩处理为压片造粒处理。

项4.根据项1～3中任一项所述的抑制起泡的方法，其中，所述对固体状组合物进行压缩处理的工序是在选自二糖类、硬脂酸盐和乳化剂中的至少1种的存在下进行的。

项5.根据项1～4中任一项所述的抑制起泡的方法，其中，所述天然来源的水溶性色素为选自螺旋藻蓝色素、花青苷系色素、栀子色素和红曲色素中的一种以上。

项6.一种含有天然来源的水溶性色素的色素制剂的制造方法，包括对含有天然来源的水溶性色素的固体状组合物进行压缩处理的工序。

项7.根据项6所述的色素制剂的制造方法，其中，所述压缩处理为压片造粒处理。

项8.根据项6或7所述的色素制剂的制造方法，其中，所述色素制剂的色值为10～1000的范围内。

项9.一种色素制剂，含有：天然来源的水溶性色素，以及

选自二糖类、硬脂酸盐和乳化剂中的至少1种以上；

硬度为1～30N。

项10.一种着色组合物的制造方法，包括使用含有水溶性色素的色素制剂对组合物进行着色的工序，所述含有水溶性色素的色素制剂是通过包括对含有天然来源的水溶性色素的固体状组合物进行压缩处理的工序的方法来得到的。