[发明专利]微波熟化装置及微波熟化方法

说明书

本发明提供一种能够缩短食品的熟化所花费的时间，能够实现成品率改善的微波熟化装置。本发明涉及一种微波熟化装置及使用该装置的微波熟化方法，该微波熟化装置具备：微波熟化部30，其具有收纳食品的熟化室、对熟化室照射微波的照射口及对熟化室送风的送风机；冷却部10，其具有由冷却器进行冷却的冷却室；微波振荡部20，其连接于照射口；及控制部40，并且，所述熟化室配置于所述冷却室内。

技术领域

本发明涉及一种照射微波使食品熟化的微波熟化装置及微波熟化方法。

背景技术

蒸馏酒在蒸馏时烈性由于贮藏而变得柔和。由于自然熟化需要经历长时间，因此虽然有各种争议，但对人工熟化法感兴趣已有一段历史。人工熟化法中有物理方法、化学方法及两者并用法。蒸馏酒的人工熟化法之一有如电性处理法，例如，野口(1949、1951)使用频率较低、或较高的任一交流电以谋求酒类的熟化。Maximov(1955)是利用高频与臭氧进行处理，尤其糖蜜威士忌的质量变好。相较于单独法，也研究了将这些组合进行的方法(参照非专利文献1)。

近年来，通过使牛肉以固定期间熟化而增加牛肉的鲜味等的所谓熟化肉开始广为人知，其需求正在增多。在使牛肉熟化的情形时，原本以40℃左右进行熟化是从引出鲜味等方面而言为优选，但为了抑制因细菌繁殖所导致的腐坏，通常以1℃等低温进行熟化(参照专利文献1)。

[现有技术文献]

[专利文献]

专利文献1：日本专利特开2015-123057

[非专利文献]

非专利文献1：日本酿造协会第60卷第6号第24～27页

发明内容

(发明所要解决的课题)

在现有技术中，由于如此以低温进行熟化，因此有直至熟化完成需要较长时间(在较长情形时为90～180天)的问题。又，有熟化期越长，即使在低温下因细菌所导致的腐坏也由表面进展，相应地，则刮除表面的修整(trimming)的量变多、成品率变差的问题。

本发明的课题在于提供一种能够缩短食品的熟化所花费的时间，能够实现成品率改善的微波熟化装置及微波熟化方法。

(解决问题的技术手段)

微波与高频均为电波中的某特定频带。有时两者由于均为高波段频率而称作高频。特征在于：微波的频率为300MHz～300GHz，高频为10KHz～300MHz，微波的频率比高频稍高。两者均被广泛利用于通信或加热等，一般而言，微波用于剖面尺寸相对较小的物质、形状不定形的物质的加热，高频用于剖面尺寸大的物质、长的物质的加热。在本发明中，将广泛利用于加热而利用高频中的微波的区域的方式作为优选的实施方式。微波为电波之一，电波为电磁波之一，在真空中也能够进行传播。由于电磁波为“波”，因此具有波长与频率这2个要素。微波为1m至1mm的电波。

本发明涉及的高频熟化装置、优选为微波熟化装置具备：高频熟化部、优选为微波熟化部，其具有收纳食品的熟化室、对熟化室照射高频、优选为照射微波的照射口及对熟化室送风的送风机；冷却部，其具有由冷却器进行冷却的冷却室；高频振荡部、优选为微波振荡部，其连接于照射口；及控制部，并且，上述熟化室配置于上述冷却室内。

以下，“高频”设为使用优选方式的“微波”。

在上述微波熟化装置中，可构成为：在上述熟化室内壁，设有多个阻断微波并使空气透过的多个微小开口。

在上述微波熟化装置中，可构成为：在上述熟化室的数个内壁的各个壁上，设有多个上述微小开口。

在上述微波熟化装置中，可构成为：上述熟化室由数个熟化室构成。

在上述微波熟化装置中，可构成为：上述控制部以上述食品的内部温度成为高于表面温度的方式来控制上述微波振荡部的运转。