[发明专利]水包油型乳化组合物以及包含其的食品及饮料

说明书

一种水包油型乳化组合物及其应用，所述水包油型乳化组合物包含虾青素、油性成分、酶分解卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性茶提取物及水，水溶性茶提取物含有相对于水溶性茶提取物的总质量为20质量％以上的茶多酚，虾青素相对于水包油型乳化组合物的总质量的含有率为0.1质量％～20.0质量％，水溶性茶提取物相对于水包油型乳化组合物的总质量的含有率为超过0质量％且20.0质量％以下。

技术领域

本发明涉及一种水包油型乳化组合物以及包含该水包油型乳化组合物的食品及饮料。

背景技术

虾青素作为具有消除活性氧的“抗氧化作用”的成分而受到瞩目，近年来作为保健食品的原料而广泛流通。虾青素是天然类胡萝卜素色素的一种，在自然界中分布广泛，例如大量含于鲑鱼、真鲷鱼等鱼类、蟹、虾、磷虾等甲壳类、藻类等中。

然而，当将虾青素用作食品原料时，由于在水中的溶解性低，因此消化吸收性差，除此以外，还具有因源自原料的特有的气味而商品的嗜好性下降等缺点。

在日本专利第4163218号公报中公开有一种红球藻色素特有的气味的抑制方法，其特征在于，以能够适当地使用于各种食品、稳定且无臭气产生、能够长期间保存的含有红球藻色素的乳化组合物为目的，制备包含含有红球藻色素的油、至少能够使该油乳化的足够量的乳化剂、茶提取物及亲水性介质的乳化组合物。

发明内容

发明要解决的课题

本发明以降低了源自虾青素原料的独特臭气的、嗜好性高的食品添加用的含有虾青素的水包油型乳化组合物为目的而制作出乳化物，其结果，得知在日本专利第4163218号公报中所记载的方法中乳化稳定性会变差。

鉴于如上所述的问题点，本发明的实施方式之一的课题在于提供一种抑制源自虾青素原料的臭气且乳化稳定性优异的水包油型乳化组合物。

本发明的实施方式之一的课题在于提供一种含有抑制源自虾青素原料的臭气且乳化稳定性优异的水包油型乳化组合物的食品或饮料。

用于解决课题的手段

本发明人等发现了通过如下水包油型乳化组合物能够解决上述课题：所述水包油型乳化组合物包含虾青素、油性成分、酶分解卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性茶提取物及水，水溶性茶提取物含有相对于水溶性茶提取物的总质量为20质量％以上的茶多酚，虾青素相对于水包油型乳化组合物的总质量的含有率为0.1质量％～20.0质量％，水溶性茶提取物相对于水包油型乳化组合物的总质量的含有率为超过0质量％且2.0质量％以下。

用于解决上述课题的具体方法包括以下实施方式。

[1]一种水包油型乳化组合物，其包含虾青素、油性成分、酶分解卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性茶提取物及水，水溶性茶提取物含有相对于水溶性茶提取物的总质量为20质量％以上的茶多酚，虾青素相对于水包油型乳化组合物的总质量的含有率为0.1质量％～20.0质量％，水溶性茶提取物相对于水包油型乳化组合物的总质量的含有率为超过0质量％且20.0质量％以下。

[2]根据[1]所述的水包油型乳化组合物，其还包含聚甘油脂肪酸酯。

[3]根据[1]所述的水包油型乳化组合物，其仅含有选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯及酶分解卵磷脂中的一种以上作为乳化剂。

[4]根据[2]或[3]所述的水包油型乳化组合物，其含有聚甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯相对于水包油型乳化组合物的总质量的含有率在2质量％以上且22质量％以下的范围。

[5]根据[1]～[4]中任一项所述的水包油型乳化组合物，其中，水溶性茶提取物包含于水相中。

[6]根据[1]～[5]中任一项所述的水包油型乳化组合物，其中，在蔗糖脂肪酸酯中，单取代物相对于蔗糖脂肪酸酯的总质量的比例为75质量％以上。