[发明专利]肉食加工用液体和肉食加工食品的制造方法

权利要求书

1.一种肉食加工用液体，其中，

包含以下成分A～C，

成分A：冷水膨润度为大于1且小于8的淀粉；

成分B：冷水膨润度为8以上且40以下的淀粉；以及

成分C：从由所述成分B以外的淀粉和糊精所组成的组中选择的一种或两种以上，

所述成分A的右旋糖当量以干物质换算为大于0且小于0.8，

所述成分C的右旋糖当量以干物质换算为0.8以上且10以下。

2.如权利要求1所述的肉食加工用液体，其中，

所述成分A是从由糯玉米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和米淀粉所组成的组中选择的一种或两种以上。

3.如权利要求1或2所述的肉食加工用液体，其中，

所述肉食加工用液体中的所述成分A的含量相对于全部所述肉食加工用液体为0.8质量％以上且35质量％以下。

4.如权利要求1～3中任一项所述的肉食加工用液体，其中，

所述成分B是从由糯玉米淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉及这些的交联淀粉的α化物所组成的组中选择的一种或两种以上。

5.如权利要求1～4中任一项所述的肉食加工用液体，其中，

进一步含有以下成分D，

成分D：从由糊精和低聚糖所组成的组中选择的一种或两种以上，

所述成分D的右旋糖当量以干物质换算为大于10且40以下。

6.如权利要求1～5中任一项所述的肉食加工用液体，其中，

所述肉食加工用液体中，所述成分B的含量相对于所述成分A的含量即B/A以质量比计为0.005以上且7以下。

7.如权利要求1～6中任一项所述的肉食加工用液体，其中，

所述肉食加工用液体中，所述成分B的含量相对于所述成分C的含量即B/C以质量比计为0.05以上且5以下。

8.如权利要求1～7中任一项所述的肉食加工用液体，其中，

相对于全部所述肉食加工用液体，所述肉食加工用液体中的所述成分A、所述成分B和所述成分C的含量的合计为2质量％以上且47质量％以下。

9.一种肉食加工食品的制造方法，其中，

包括将权利要求1～8中任一项所述的肉食加工用液体应用于肉食的工序。

10.如权利要求9所述的肉食加工食品的制造方法，其中，

将肉食加工用液体应用于肉食的所述工序是通过从由注入、翻滚、浸渍、喷雾和涂布所组成的组中选择的一种或两种以上的方法来将所述肉食加工用液体应用于所述肉食的工序。