[发明专利]为用其产生的乳产品赋予高稠度和/或高粘性和/或高口腔稠度的新植物乳杆菌菌株及其用途

权利要求书

1.一种植物乳杆菌菌株，其当接种到奶中时，产生呈现如通过测试A测定的以下流变特征中的一种、两种或三种的发酵奶：

a)在剪切速率11.6s^-1下测得的剪切应力高于30Pa；

b)在剪切速率200s^-1下测得的剪切应力高于60Pa；

c)在146s^-1下测得的剪切应力减去在41.1s^-1下测得的剪切应力的差值高于12。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌菌株，所述植物乳杆菌菌株是：于2017年4月26日保藏在DSMZ的菌株DSM32493或DSM32493菌株的变体，所述菌株DSM32493或DSM32493菌株的变体产生呈现如通过测试A测定的以下流变特征中的一种、两种或三种的发酵奶：a)在剪切速率11.6s^-1下测得的剪切应力高于30Pa；b)在剪切速率200s^-1下测得的剪切应力高于60Pa；c)在146s^-1下测得的剪切应力减去在41.1s^-1下测得的剪切应力的差值高于12；或DSM32493菌株的保持DSM32493菌株的流变特征中的1种、2种或3种的变体。

3.根据权利要求1或2所述的植物乳杆菌菌株，其进一步特征在于在发酵温度下是低后酸化菌株。

4.根据权利要求3所述的植物乳杆菌菌株，其在ATP合酶操纵子内突变。

5.根据权利要求4所述的植物乳杆菌菌株，其携带在ATP合酶操纵子的ATP合酶α亚基基因中的突变，具体为其携带在ATP合酶α亚基基因的位置506处的G到A的突变。

6.根据权利要求3至5中任一项所述的植物乳杆菌菌株，其是于2017年4月26日保藏在DSMZ的菌株DSM32493的变体。

7.一种细菌组合物，所述细菌组合物：包含根据权利要求1至6中任一项所述的菌株，其特别是与至少另一种乳酸菌，特别是与德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株或与另一种植物乳杆菌菌株组合；或由其组成。

8.一种组合物或套装盒，所述组合物或套装盒包含根据权利要求1至6中任一项所述的植物乳杆菌菌株、或根据权利要求7所述的细菌组合物、以及增强剂如酵母提取物或含有氨基酸的组合物，或由其组成。

9.一种用于制造发酵产品的方法，所述方法包括a)用根据权利要求1至6中任一项所述的植物乳杆菌菌株或根据权利要求7所述的细菌组合物或根据权利要求8所述的组合物或套装盒接种基质，和b)发酵所述接种的基质，以获得发酵产品。

10.根据权利要求9所述的用于制造发酵产品的方法，其中所述植物乳杆菌菌株与增强剂如酵母提取物或含有氨基酸的组合物一起接种。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其中所述基质是奶并且所述发酵产品是发酵乳产品。

12.一种发酵产品，所述发酵产品包含根据权利要求1至6中任一项所述的植物乳杆菌菌株或者所述发酵产品是通过根据权利要求9至11中任一项所述的方法获得的或可获得的。

13.根据权利要求12所述的发酵产品，其是发酵乳产品如新鲜发酵奶。