[发明专利]包含微生物的制面包改良剂

权利要求书

1.液体或糊状形式或可被粉碎的块状形式的面包改良剂，其在低于或等于10℃的温度下是微生物稳定的，其pH为3.5-5并且其包含：

a.至少10⁷CFU/克的微生物，和

b.至少一种通常构成面包改良剂的食品成分。

2.如权利要求1所述的改良剂，其特征在于，其pH为4-4.8，优选4.3-4.7。

3.如权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于，所述微生物选自包含以下的组：

-通常用于发酵剂中的细菌，特别是乳杆菌或链球菌或明串珠菌属的细菌，优选短乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌细菌；

-酵母，特别是酿酒酵母属的酵母，优选酿酒酵母、毕赤酵母、孢圆酵母、假丝酵母、哈萨克斯坦酵母等酵母。

4.如前述权利要求中任一项所述的改良剂，其特征在于，所述微生物由选自液体或糊状发酵剂或可被粉碎的块状形式的发酵剂、液体酵母、奶油酵母和压榨酵母的化合物引入。

5.如权利要求4所述的面包改良剂，其特征在于，所述发酵剂或所述酵母的固含量为3-80％，优选为3-30％。

6.如权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于，所述食品成分选自包含以下的组：制面包酶；和盐，诸如乙酸盐、富马酸盐、柠檬酸盐、碳酸盐；海藻；面粉氧化剂，诸如抗坏血酸和抗坏血酸盐。

7.如权利要求6所述的面包改良剂，其特征在于，所述盐选自柠檬酸三钠和钙藻。

8.如权利要求6所述的面包改良剂，其特征在于，所述酶选自包含以下的组：淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、淀粉葡糖苷酶、脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶、转谷氨酰胺酶、纤维素酶及其混合物。

9.如权利要求8所述的面包改良剂，其特征在于，所述酶或酶混合物占所述改良剂的0.05-2重量％，优选0.2-0.6重量％。

10.如权利要求6的面包改良剂，其特征在于，所述抗坏血酸的含量为所述改良剂的0.1-5％，优选1-3％。

11.如前述权利要求中任一项所述的面包改良剂，其特征在于，其还包含0.1-1重量％，优选0.2-0.4重量％的稳定剂胶，诸如黄原胶。

12.如前述权利要求中任一项所述的面包改良剂在制面包方法中的用途。

13.如权利要求12所述的用途，其特征在于，相对于100％的面粉，以0.1-10％，优选0.5-5％的量引入所述改良剂。