[发明专利]淀粉共混物及其用途

说明书

本发明提供了一种淀粉共混物，所述淀粉共混物包含40‑85％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和15‑60％(w/w)的非化学抑制的淀粉。在水中熬煮后，所述淀粉共混物在一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环之后具有高粘度。此类淀粉共混物可用于多种食品和饮料组合物，特别是冷冻酱汁和肉汁中。

相关申请的交叉引用

本申请要求2017年11月3日提交的美国临时专利申请号62/581,235的优先权权益，该临时专利申请的全部内容全文以引用方式并入本文以用于任何和全部目的。

本技术整体涉及淀粉和淀粉共混物。更具体地，本技术涉及改善掺入淀粉共混物的可食物的质构和稳定性的淀粉共混物。

淀粉用于食品工业中以增加食物产品的质构。已知淀粉的增粘特性改善了食物产品的质构。然而，目前可用的淀粉，特别是含直链淀粉的淀粉，在熬煮和冷却时趋于胶凝。另外，酱汁和肉汁、汤、奶精、色拉调味料以及其它用含直链淀粉的淀粉制备的液体组合物在冷冻和融化时变得不稳定。因此，在食品工业中仍然需要一种在熬煮和冷却时不会胶凝并且/或者在冷冻和融化时稳定的淀粉。

在一个方面，提供了一种淀粉共混物，该淀粉共混物包含未改性的含直链淀粉的淀粉和非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。本文还公开了包含一种或多种本文所述淀粉共混物的可食用组合物。此类淀粉共混物解决了与使用当前可用淀粉相关联的胶凝和/或稳定性问题。

这些范围可包括40-85％(w/w)、40-80％(w/w)、50-70％(w/w)、55-65％(w/w)或50％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉和15-20％(w/w)、20-60％(w/w)、30-50％(w/w)、35-45％(w/w)或50％(w/w)的非化学抑制或非化学改性的淀粉。在一些实施方案中，本文所述的淀粉共混物是清洁标签淀粉共混物。

在水中熬煮时，一种或多种本文所述淀粉共混物在一个或多个、两个或更多个、三个或更多个、四个或更多个或者五个或更多个冻融循环之后具有高粘度。在水中熬煮时，一种或多种本文所述淀粉共混物在三个或更多个冻融循环之后具有高粘度。一种或多种本文所述淀粉共混物可用于多种食品和饮料组合物，特别是冷冻酱汁和肉汁中。而另一个实施方案涉及一种制备组合物的方法，所述组合物包含一种或多种增粘剂，所述增粘剂包含一种或多种本文所述淀粉共混物和一种或多种其它增粘剂，其中所述其它增粘剂被90％或更少的一种或多种本文所述淀粉共混物至少部分地替代或完全替代。

在另一方面，组合物包含90-97％(w/w)的流体；3-8％(w/w)的未改性的含直链淀粉的淀粉；以及0.5-2％(w/w)的非化学抑制的淀粉或非化学改性的淀粉。在一些实施方案中，流体是乳制品或水。

附图说明

图1A是根据实施例7的布丁配方的粘度随剪切速率变化的图。

图1B是根据实施例7的各种配方的一系列照片，示出了淀粉共混物的行为。

图2示出了由根据实施例8和9的布丁配方的流动曲线确定的屈服应力。

图3是根据实施例8的布丁配方的粘度随剪切速率变化的图。

图4A和图4B是根据实施例9的布丁配方的粘度随剪切速率变化的图。

下文描述了各种实施方案。应当指出的是，具体的实施方案不旨在作为详尽的描述或作为对本文所讨论的更广泛方面的限制。结合特定实施方案描述的一个方面不一定限于该实施方案，并且可通过任何其它实施方案来实践。

为清楚起见，定义了以下术语。未定义的术语应被赋予其在本领域中使用的以及本领域普通技术人员通常理解的普通含义。

除非上下文另外明确指出，否则单数术语“一个”、“一种”和“所述”包括复数指代物。

术语“含直链淀粉的”是指基于淀粉计含有至少10％至小于50％的直链淀粉(w/w)的淀粉。