[发明专利]包含豆类蛋白的奶油替代品

权利要求书

1.一种奶油替代品，其包含基于奶油替代品的总重量的0.5重量％至10重量％之间的量的非水解的豆类蛋白，并且其中豆类蛋白的水解度小于5％，并且其中所述奶油替代品包含基于奶油替代品的总重量少于1重量％的乳源成分。

2.根据权利要求1所述的奶油替代品，其中，所述奶油替代品包含源自豆类的豆类蛋白，所述豆类选自小扁豆、菜豆、豌豆、鹰嘴豆及其组合，所述菜豆例如蚕豆。

3.根据权利要求1或2所述的奶油替代品，其还包含基于奶油替代品的总重量的0.5重量％至5重量％之间的量的可溶性纤维，且其中所述可溶性纤维选自菊粉、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚葡萄糖、支链麦芽糖糊精、难消化的糊精和来源于油料植物或产生蛋白质的植物的可溶性寡糖，或其组合。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的奶油替代品，其中，所述豆类蛋白是奶油替代品中存在的主要蛋白质，并且其中所述奶油替代品可以包含选自酪蛋白酸盐、酪蛋白、乳清、大豆、燕麦、椰子、大米、面筋、坚果、小麦和杏仁的其它蛋白，且其中非豆类蛋白的总量低于豆类蛋白的量。

5.根据权利要求1至3中任一项所述的奶油替代品，其中，所述豆类蛋白是植物蛋白质的唯一来源，优选其中所述豆类蛋白是蛋白质的唯一来源。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的奶油替代品，其中，所述豆类蛋白为豌豆蛋白，更优选为豌豆蛋白分离物。

7.根据权利要求1至5中任一项所述的奶油替代品，其中，所述豆类蛋白为蚕豆蛋白，更优选为蚕豆蛋白分离物。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的奶油替代品，其中，所述奶油替代品选自：冰淇淋、掼奶油、烹饪奶油或乳制甜点替代品，优选为不用乳酸发酵物制成的乳制甜点替代品。

9.一种奶油替代品，其包含：

-非水解豆类蛋白，其含量在0.5重量％至10重量％之间，并且其中豆类蛋白的水解度小于5％，

-可溶性纤维，其含量为0.5重量％至5重量％之间，和

-至少一种选自酪蛋白酸盐、酪蛋白、乳清、大豆、燕麦、椰子、大米、面筋、坚果、小麦和杏仁的另外的蛋白质，且其中除豆类蛋白以外的蛋白质总量低于豆类蛋白的量，

其中所述奶油替代品包含少于1重量％的乳源成分，且其中所述重量％基于奶油替代品的总重量计算。

10.根据权利要求8的冰淇淋，其包含：

-非水解豆类蛋白，其含量在0.5重量％至10重量％之间，其中豆类蛋白的水解度小于5％，

-可溶性纤维，其含量为0.5重量％至5重量％之间，

-糖，其含量为0重量％至20重量％之间，

-葡萄糖和/或右旋糖和/或果糖，其含量为0重量％至20重量％，

-植物脂肪，其含量为1.5重量％至5重量％，和任选地，

-添加剂，其选自：香料、着色剂、稳定剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂、填充剂，其量为0.05重量％至10重量％，

并且其中所述重量％是基于冰淇淋的总重量计算的。

11.根据权利要求10所述的冰淇淋，其中，非水解的豆类蛋白的量为1.0重量％至5.0重量％。

12.根据权利要求8的烹饪奶油，其包含：

-非水解豆类蛋白，其含量在0.5重量％至10重量％之间，其中豆类蛋白的水解度小于5％，

-果糖和/或葡萄糖和/或蔗糖，其含量为0重量％至4重量％，

-植物油，其含量为0重量％至20重量％，和任选地

-添加剂，选自香料、着色剂、稳定剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂、填充剂，其含量为0.05重量％至10重量％，

并且其中所述重量％是基于烹饪奶油的总重量计算的。