[发明专利]包含番茄粉的咸鲜颗粒组合物

说明书

本发明涉及咸鲜颗粒组合物，其具有不超过15重量％的含水量并且包含：a)按所述组合物的重量计，5‑99重量％的番茄粉，其中至少70重量％的所述番茄粉具有小于850μm的筛目尺寸，b)按所述番茄粉的重量计，0.5‑5重量％的碳酸钙粉，所述碳酸钙粉具有0.1‑50μm的体积中值粒径(D50)。

技术领域

本发明涉及包含番茄粉和碳酸钙的咸鲜颗粒组合物。其进一步涉及用于制备包含番茄粉和碳酸钙的咸鲜颗粒组合物的方法，并且涉及碳酸钙用以增强包含番茄粉的组合物的甜的果味味道的用途。

背景技术

包含番茄粉的咸鲜颗粒组合物在食品工业中是众所周知的。番茄(Solanum.lycopersicum)粉是干燥的细小颗粒材料，其用作许多咸鲜食品如酱汁和羹汤)中的成分。番茄粉是番茄红素的有价值的膳食来源，番茄红素被广泛认为是最有效的类胡萝卜素抗氧化剂之一，拥有优于β-胡萝卜素的自由基清除活性。

通常，番茄粉与盐、糖、增味剂、脂肪、香草(herbs)、香料、调味剂、淀粉和其他组分中的一种或多种一起包含在咸鲜颗粒食品中。

WO 2005/070229A1涉及用于制备干的切片番茄/干的切丁番茄/干的番茄粉的方法，其包括用氯化钙或葡糖酸钙溶液处理番茄的切片或小丁的步骤。

本发明的目的是提供具有改善风味的干燥番茄组合物。

包含番茄粉的咸鲜食品通常包含添加的糖以向消费者提供所需的风味体验。但是，消费者越来越多地寻求糖含量降低的食品。需要与传统的包含番茄粉的咸鲜组合物相比糖含量降低的包含番茄粉的咸鲜组合物。

发明内容

已令人惊奇地发现，含有番茄粉和按番茄粉的重量计0.5-5重量％碳酸钙的咸鲜颗粒组合物可有利地用于制备咸鲜食品。通过将番茄粉与相对少量的碳酸钙组合，可以增强番茄粉的浓郁果味的、圆润的番茄风味味道。

因此，本发明的一个方面涉及咸鲜颗粒组合物，其具有不超过15重量％的含水量，并且包含：

a)按所述组合物的重量计，5-99重量％的番茄粉，其中至少70重量％的所述番茄粉具有小于850μm的筛目尺寸，

b)按所述番茄粉的重量计，0.5-5重量％的碳酸钙粉，所述碳酸钙粉具有0.1-50μm的体积中值粒径(D50)。

本发明进一步涉及用于制备如上所述的咸鲜颗粒组合物的方法，并且涉及用于制备酱汁、羹汤、调味品或肉汁的方法。在另一方面，本发明涉及碳酸钙作为包含番茄粉的组合物的甜的果味味道的增强剂的用途。

具体实施方式

因此，本发明的一个方面涉及咸鲜颗粒组合物，其具有不超过15重量％的含水量，并且包含：

a)按所述组合物的重量计，5-99重量％的番茄粉，其中至少70重量％的所述番茄粉具有小于850μm的筛目尺寸，

b)按所述番茄粉的重量计，0.5-5重量％的碳酸钙粉，所述碳酸钙粉具有0.1-50μm的体积中值粒径(D50)。

本文使用的词语“包含”旨在意指“包括”而不是“由……组成”或“由……构成”。换言之，所列步骤或选项不必是穷尽的。

除非另外说明，否则以‘x至y’或‘x-y’的形式表示的数值范围被理解为包括x和y。当对于特定的特征，以‘x至y’或‘x-y’的形式描述多个优选的范围时，应理解也涵盖组合不同端点的所有范围。为本发明的目的，环境温度定义为约20℃的温度。

除非另外指明，否则重量百分比(重量％)是基于组合物的总重量。

如本文所用，术语“颗粒”是指粉末或者是指粒子。