[发明专利]甜叶菊衍生的分子，获得此类分子的方法，及其用途

说明书

描述了甜菊醇糖苷分子的纯化组合物。所述组合物赋予食品、饮料和其它消费品所需的味道、风味和风味改良特性。

背景技术

由于认识到许多疾病与食用高糖食品和饮料有关，因此糖替代品正受到越来越多的关注。然而，由于尚未有定论的安全性问题，许多人造甜味剂(如甘素(dulcin)、环氨酸钠(sodiumcyclamate)和糖精)在一些国家中受到限制。因此，天然来源的无热量甜味剂变得越来越流行。甜味草药甜叶菊(Stevia rebaudiana)产生大量的二萜糖苷，其特征在于高强度甜味和优于许多其它高效甜味剂那些的感官特性。

甜叶菊(Stevia rebaudiana)是属于Astracea科的植物，原产于南美，且现已在世界许多地方种植(Gardana等，2003；Koyama等，2003；Carakostas等，2008)。甜叶菊的叶天然是甜的，且在南美用于食品增甜已有数百年了(Soejarto等，1982)。在日本和其它东南亚国家中甜叶菊提取物已经在商业上用于增甜食品多年(Koyama等，2003)。作为天然产物，甜叶菊植物的叶子含有不同的甜味成分，称为甜菊醇糖苷。据报道，已经鉴定出甜叶菊叶提取物中通常存在40多种甜菊醇糖苷(Ceunen和Geuns，2013；Purkayastha等，2016)。这些甜菊醇糖苷中的每一种都有其独特的味道和甜度，其可以比糖甜高达350倍，但都具有相似的分子结构，其中不同的糖基团连接糖苷配基甜菊醇(一种ent-贝壳杉烯类二萜，ent-kaurene-type diterpene)。

甜叶菊植物的叶子含有一种混合物，该混合物含有含量范围为总干重约10％至约20％的二萜糖苷。这些二萜糖苷比糖甜约30至450倍。在结构上，许多二萜糖苷的特征在于单碱基、甜菊醇，并且不同之处在于C13和C19位存在碳水化合物残基。通常，基于干重，甜叶菊叶中发现的四种主要的甜菊醇糖苷是杜克苷A(0.3％)、莱鲍迪苷C

(0.6-1.0％)、莱鲍迪苷A(3.8％)和甜菊糖苷(9.1％)。甜叶菊提取物中鉴定出的其它糖苷包括莱鲍迪苷B、D、E和F，甜菊双糖苷和甜茶苷(rubusoside)。

莱鲍迪苷A和甜菊糖苷已经引起了最大的商业兴趣，并且就其作为商业高强度甜味剂的适用性进行了广泛的研究和表征。碳酸饮料中的稳定性研究证实了它们的热稳定性和pH稳定性(Chang S.S.,Cook,J.M.(1983)Stability studies of stevioside andrebaudioside A in carbonated beverages.J.Agric.Food Chem.31:409-412.)

甜菊醇糖苷之间的区别不仅在于分子结构，还在于它们的味道特性。通常发现甜菊糖苷比蔗糖甜110-270倍，而莱鲍迪苷A比蔗糖甜150-320倍。莱鲍迪苷A的涩味最少、苦味最少且回味最不持久，因此在主要甜菊醇糖苷中拥有最有利的感官属性(Tanaka O.(1987)Improvement of taste of natural sweeteners.Pure Appl.Chem.69:675-683；PhillipsK.C.(1989)Stevia:steps in developing a new sweetener.In:Grenby T.H.编辑，Developments in sweeteners,vol.3.Elsevier Applied Science,London.1-43.)。

到21世纪初，只表征了有限数量的甜叶菊中甜菊醇糖苷的化学结构，包括甜菊糖苷、莱鲍迪苷A-F、杜克苷A和甜菊双糖苷(Ceunen和Geuns，2013)。近年来，已经从甜叶菊的叶子中报道了具有不同化学结构的许多次要甜菊醇糖苷(Chaturvedula等，2011a,b,c；Chaturvedula和Prakash，2011a,b)。这些不同的甜菊醇糖苷，即ent-贝壳杉烯类二萜(ent-kaurene-type diterpene)，通过1,2-；1,3-；1,4-或1,6-α或β-糖苷键在C-13和C-19位连接各种糖，如葡萄糖、鼠李糖、木糖、果糖和脱氧葡萄糖(Purkayastha等，2016)。