[发明专利]具有增甜特性的新型乳酸细菌及其用途

权利要求书

1.一种乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株，其在一个或多个选自由glcK基因、ccpA基因、lacZ基因和ptsH基因组成的组的基因中携带突变，并且任选地在编码甘露糖-葡萄糖-特异性PTS的蛋白质的基因中携带突变，

其中通过测试D测定的所述菌株中的β-半乳糖苷酶活性相对于通过测试E测定的所述菌株中的葡萄糖激酶活性的比率为至少4.10^-6，并且任选地小于8.10^-3。

2.根据权利要求1所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，所述菌株中的葡萄糖激酶活性被显著降低但不为零。

3.根据权利要求2所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，所述菌株在其glck基因中，特别是在其glck基因的开放阅读框中突变。

4.根据权利要求2或3所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中如通过测试A所测定，所述菌株中的葡萄糖激酶活性为300至1200U/g或400至1000U/g总蛋白提取物。

5.根据根据权利要求2或3所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中所述菌株中的葡萄糖激酶活性是2014年1月14日以保藏号DSM28255保藏在DSMZ的DGCC7710菌株的葡萄糖激酶活性的10％至50％，特别是所述DGCC7710菌株的葡萄糖激酶活性的15％至40％，其中所述菌株的葡萄糖激酶活性和所述DGCC7710菌株的葡萄糖激酶活性均通过测试A测定。

6.根据权利要求3至5中任一项所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中所述菌株中其葡萄糖激酶的最大正向速度(Vmax)被显著降低但不为零，并且由以下这些参数中的一个或两个定义：

-如通过测试C所测定，所述菌株中的葡萄糖激酶Vmax为300至1200U/g或400至1000U/g总蛋白质提取物；

-在均通过测试C测定时，所述菌株中的葡萄糖激酶Vmax是2014年1月14日以保藏号DSM28255保藏在DSMZ的所述DGCC7710菌株的葡萄糖激酶的Vmax的10％至50％，特别是所述DGCC7710的葡萄糖激酶的Vmax的15％至40％。

7.根据权利要求3至6中任一项所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中所述突变的glcK基因编码选自由以下组成的组的葡萄糖激酶：

a)在其第275位具有如下氨基酸的葡萄糖激酶，所述氨基酸不是谷氨酸，特别地不是酸性氨基酸，特别地是赖氨酸；

b)其序列如SEQ ID NO：25中所定义的葡萄糖激酶，其中所述SEQ ID的第275位的氨基酸不是谷氨酸，特别地不是酸性氨基酸，特别地是赖氨酸；

c)其序列与SEQ ID NO：25具有至少90％相似性或同一性，特别是长度为322个氨基酸的葡萄糖激酶，其中所述葡萄糖激酶中对应于SEQ ID NO：25的第275位的氨基酸(或所述葡萄糖激酶的第275位的氨基酸)不是谷氨酸，特别地不是酸性氨基酸，特别地是赖氨酸；

d)在其第144位具有如下氨基酸的葡萄糖激酶，所述氨基酸不是甘氨酸，特别地不是脂族氨基酸，特别地是丝氨酸；

e)其序列如SEQ ID NO：46中所定义的葡萄糖激酶，其中第144位的氨基酸不是甘氨酸，特别地不是脂族氨基酸，特别地是丝氨酸；或

f)其序列与SEQ ID NO：46具有至少90％相似性或同一性，特别是长度为322个氨基酸的葡萄糖激酶，其中所述葡萄糖激酶中对应于SEQ ID NO：46的第144位的氨基酸(或所述葡萄糖激酶的第144位的氨基酸)不是甘氨酸，特别地不是脂族氨基酸，特别地是丝氨酸。

8.根据权利要求3至7中任一项所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其还在所述ccpA基因中突变。

9.根据权利要求1所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其在所述ccpA基因中突变。