[发明专利]用于制备谷物提取物的快速方法

权利要求书

1.一种生产饮料的方法，所述方法包括以下步骤：

i.通过包括以下步骤的方法制备水性提取物：

a)提供谷物的谷粒；

b)使谷物谷粒进行发芽步骤，持续48至108小时，从而获得发芽的谷粒；

c)细分所述发芽的谷粒，同时所述发芽的谷粒的水含量为至少20％；和

d)制备所述细分的发芽的谷粒的水性提取物，

条件是在步骤b)和d)之间的任何时候，所述谷物谷粒的水含量均不低于20％，

从而获得所述谷物的水性提取物；

和

ii.将所述水性提取物加工成饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤ii.包括以下步骤：

e)任选地在啤酒花或啤酒花提取物的存在下，加热所述水性提取物；

f)冷却所述水性提取物；

g)用酵母发酵所述水性提取物，从而产生发酵饮料。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述饮料是啤酒。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述饮料是浅色啤酒，例如选自拉格啤酒、淡啤酒和小麦啤酒。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发芽步骤不超过96小时。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发芽步骤进行72至108小时，例如大约96小时。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在细分所述谷物谷粒时，所述发芽的谷物谷粒的水含量为至少20％，例如不小于25％，例如不小于30％，优选地不小于35％，甚至更优选地不小于40％，还更优选地不小于45％。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法不包括窑炉干燥所述发芽的谷粒的步骤。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法不包括煮沸细分的发芽的谷物谷粒的步骤。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a)中提供的谷粒已经用抗微生物剂处理。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发芽的谷粒包含每100克发芽的谷物谷粒(干物质)至多10g、例如至多8g、例如至多6g、优选至多4g的小根(干物质)。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述谷物是带壳的谷物，例如带壳的大麦。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述方法包括在发芽开始之前去除所述外壳的至少一部分的步骤。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述谷物是无壳的谷物，例如小麦或无壳的大麦。

15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述谷物是大麦，其特征在于，所述谷粒中的β-葡聚糖水平低。

16.根据权利要求15所述的方法，其中基于干重，所述谷粒中的β-葡聚糖水平为至多5％，例如1-5％w/w。

17.根据权利要求15至16中任一项所述的方法，其中所述大麦的特征在于在编码CslF6的基因中携带突变。