[发明专利]使用臭氧降解花生粉中黄曲霉毒素B1的方法

说明书

提供花生粉和用于处理花生粉以减少花生中的黄曲霉毒素B1浓度的方法。该方法包括研磨花生以产生花生粉，并将花生粉暴露于富含臭氧的环境。经臭氧处理的花生粉包含小于20ppb的黄曲霉毒素B1和2.0meq/kg至3.0meq/kg的过氧化物。

技术领域

本发明涉及使用臭氧降解食品中黄曲霉毒素B1的方法和具有减少量的黄曲霉毒素B1的食品。更具体而言，本发明涉及具有减少的黄曲霉毒素B1的花生粉和使用臭氧降解花生粉中黄曲霉毒素B1的方法。

背景技术

霉菌毒素是由作物(如谷物、花生、木本坚果(tree nuts)和玉米)中常见的某些类型的真菌产生的次级代谢产物。大多数霉菌毒素对人类和动物都是非常有毒且危险的。此外，一些霉菌毒素是已知的致癌物。

一种特定类型的霉菌毒素，即黄曲霉毒素B1，是在许多主要作物的储存期间由真菌黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉产生的强力污染物。即使采取最佳的农业实践，污染也是不可避免的。然而，高水平的黄曲霉毒素B1已被证明具有致癌性、致突变性、致畸性和免疫抑制作用。受到高水平黄曲霉毒素B1污染的食品不仅对人类食用不安全，而且对动物食用也不安全。即使是食用了受黄曲霉毒素B1污染食品的动物所产出的动物产品(肉、乳制品、蛋等)也对人类食用不安全。

花生被用作许多食品(如糖块、花生酱、格兰诺拉麦片和谷物棒和饼干)中的成分。然而，黄曲霉毒素B1污染水平高的花生和其它有缺陷的花生一般都是从未受污染的花生中进行物理分选并销毁的。这是因为一旦黄曲霉毒素B1在食品中产生，就很难去除。用于从花生中物理去除黄曲霉毒素B1的已知方法和系统包括颜色分选、密度分离和物理结合。然而，物理方法和系统只是将受污染的花生与未受污染的花生隔离；这些方法不能解决有缺陷的花生中黄曲霉毒素B1含量的问题。

已使用利用生物转化剂通过微生物降解黄曲霉毒素并掺入微生物酶的方法来降低黄曲霉毒素B1水平，但这些方法未被证明在商业上有效。

发明内容

如上所述，降解花生中黄曲霉毒素B1的最常见方法包括物理分选、物理隔离和使用生物转化剂。然而，这些方法不能稳定有效地降解天然污染的花生中的黄曲霉毒素B1。

因此，本文描述了用于将天然污染的花生中的黄曲霉毒素B1降低至可接受水平的方法和系统。还描述了黄曲霉毒素B1水平降低的花生产品和粉末，其可用于生产供动物食用的各种产品，包括花生油、花生饼和/或花生粉。还描述了降解天然污染的花生中黄曲霉毒素B1的方法和系统，以使本将销毁的废花生最少化。所述的花生可用于生产各种含花生的产品。在一些实施方案中，经处理的花生可以用于生产动物饲料。

在一些实施方案中，所述系统和方法包括通过将花生粉暴露于富含臭氧的环境中来降解花生粉中的黄曲霉毒素B1。可以产生臭氧并将其以气态形式(gaseous form)或含水形式(aqueous form)用于处理花生粉。花生粉可以用气态臭氧(gaseous ozone)或臭氧水(aqueous ozone)处理，而气态臭氧或臭氧水可以氧化存在于花生粉中的部分或全部黄曲霉毒素B1。

使用臭氧来降解花生粉中的黄曲霉毒素B1可具有多种益处。例如，臭氧可以在现场生产，消除了与运输和储存有潜在危险的化合物相关的成本和风险。臭氧具有高度反应性，且能够自分解成氧气，消除了储存和处置有害化学物质的需要。此外，臭氧是无残留的，意味着当用于处理食品时，不会像目前用于处理食品的许多杀虫剂和其它化学品那样留下残留物。因此，所描述的方法、系统和产品利用臭氧的这些益处来降解天然污染的花生中的黄曲霉毒素B1。

在一些实施方案中，提供了减少花生中黄曲霉毒素B1含量的方法，所述方法包括：研磨含有第一量的黄曲霉毒素B1的花生以产生花生粉；并将花生粉暴露于富含臭氧的环境中以产生具有第二量的黄曲霉毒素B1的花生粉，其中所述第二量小于所述第一量。