[发明专利]新型乳酸细菌

权利要求书

1.一种携带选自由以下组成的组的基因中的突变的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株：1)至少一种、特别是一种编码甘露糖-葡萄糖特异性PTS蛋白质的基因和glcK基因；2)至少一种、特别是一种编码甘露糖-葡萄糖特异性PTS蛋白质的基因和ccpA基因；以及3)至少一种、特别是一种编码甘露糖-葡萄糖特异性PTS蛋白质的基因、glcK基因和ccpA基因；

其中，当如通过测试B测定的，将所述菌株用于发酵奶时，所述发酵奶中释放的半乳糖量(mM)相对于剩余乳糖量(mM)的比率大于1.2、大于1.5、大于2、大于2.5或大于3。

2.根据权利要求1所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，所述菌株携带至少一种、特别是一种编码甘露糖-葡萄糖特异性PTS蛋白质的基因中的突变并携带glcK基因中的突变、特别是其glcK基因的编码序列中的突变，使得所述菌株的葡萄糖激酶活性降低但不为零。

3.根据权利要求2所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中如通过测试A测定的，所述菌株中的葡萄糖激酶活性为300U/g至1200U/g或400U/g至1000U/g总蛋白质提取物。

4.根据权利要求2所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中所述菌株中的葡萄糖激酶活性是2014年1月14日以保藏号DSM28255保藏在DSMZ的DGCC7710菌株的葡萄糖激酶活性的10％至50％，特别是所述DGCC7710菌株的葡萄糖激酶活性的15％至40％，其中所述菌株的葡萄糖激酶活性和所述DGCC7710菌株的葡萄糖激酶活性均通过测试A测定。

5.根据权利要求2至4中任一项所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中所述菌株中其葡萄糖激酶的最大正向速度(Vmax)被显著降低但不为零，并通过以下这些参数中的一个或两个来定义：

-如通过测试C测定的，所述菌株中的葡萄糖激酶Vmax为300U/g至1200U/g或400U/g至1000U/g总蛋白质提取物；

-在均通过测试C测定时，所述菌株中的葡萄糖激酶Vmax是2014年1月14日以保藏号DSM28255保藏在DSMZ的所述DGCC7710菌株的葡萄糖激酶的Vmax的10％至50％，特别是所述DGCC7710的葡萄糖激酶的Vmax的15％至40％。

6.根据权利要求2至5中任一项所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中

a)所述葡萄糖激酶第275位的氨基酸不是谷氨酸，特别地不是酸性氨基酸，特别地是赖氨酸；

b)所述葡萄糖激酶的蛋白质序列如SEQ ID NO:25中所定义，其中所述SEQ ID第275位的氨基酸不是谷氨酸，特别地不是酸性氨基酸，特别地是赖氨酸；

c)所述葡萄糖激酶的蛋白质序列是与SEQ ID NO:25具有至少90％相似性或同一性的GlcK变体序列，特别是长度为322个氨基酸的序列，其中所述葡萄糖激酶中对应于SEQ IDNO:25第275位的氨基酸(或所述葡萄糖激酶第275位的氨基酸)不是谷氨酸，特别地不是酸性氨基酸，特别地是赖氨酸。

7.根据权利要求2至5中任一项所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，其中：

a)所述葡萄糖激酶第144位的氨基酸不是甘氨酸，特别地不是脂族氨基酸，特别地是丝氨酸；

b)所述葡萄糖激酶的蛋白质序列是如SEQ ID NO:46中所定义的序列，其中第144位的氨基酸不是甘氨酸，特别地不是脂族氨基酸，特别地是丝氨酸；或

c)所述葡萄糖激酶的蛋白质序列是与SEQ ID NO:46具有至少90％相似性或同一性的GlcK变体序列，其中所述葡萄糖激酶中对应于SEQ ID NO:46第144位的氨基酸(或所述葡萄糖激酶第144位的氨基酸)不是甘氨酸，特别地不是脂族氨基酸，特别地是丝氨酸。

8.根据权利要求2至7中任一项所述的乳糖阳性半乳糖阴性的嗜热链球菌菌株，所述菌株进一步携带所述ccpA基因中的突变。