[其他]确定肉的新鲜程度的设备

说明书

本公开涉及一种能够方便、快速响应且准确地确定肉的新鲜程度的设备和方法。该设备包括：AC发生器(2)，用于生成AC信号；两个电极(4、5)，用于放入肉块中以在肉块中提供AC信号；测量电路(6)，用于测量电极之间的电压和通过电极的电流；阻抗计算电路(11)，用于从测量到的电压和电流计算肉块的电阻抗；TVBN估算电路(13)，用于基于预定传递函数从计算出的阻抗估算肉块的挥发性盐基总氮(TVBN)值；以及新鲜程度确定电路(16)，用于从所估算的TVBN值确定肉块的新鲜程度。

技术领域

本公开涉及一种用于确定肉的新鲜程度的设备和方法。

背景技术

肉的新鲜程度感测是全球普遍未得到满足的消费者需求。一方面，很多人因食用变质肉而生病。另一方面，许多仍然可食用的肉只是因为过期了或者消费者不确定是否还可食用就被浪费。如果能够以简单的方式评估食物的新鲜程度，将为人们的健康和减少食物浪费带来巨大好处。

一般难以仅根据感官指标(例如颜色、味道和质地)来判断肉的新鲜程度状态，因为这些性质的明显变化仅在肉已经变质时才会发生。虽然挥发性盐基总氮(TVBN)是肉的新鲜程度的直接指标，但只能由专业操作人员在实验室中测量，并且测量需要相对较长时间，这使得这种直接测量不适合现场测试或消费者使用。在确定其他肉的新鲜程度指标(例如总活菌浓度(TVC)和生物胺)时也存在相同的问题。总的来说，没有合适的测试方法可以由普通人使用以客观地快速确定肉的新鲜程度。

实用新型内容

本公开的一个目的在于提供一种能够使普通人方便、快速响应且准确地确定肉的新鲜程度的设备和方法。

在本公开的第一方面，提出了一种用于确定肉的新鲜程度的设备，包括：

——AC发生器，用于生成AC信号，

——两个电极，用于放入肉块中以在肉块中提供AC信号，

——测量电路，用于测量电极之间的电压和通过电极的电流，

——阻抗计算电路，用于从测量到的电压和电流计算肉块的电阻抗，

——TVBN估算电路，用于基于预定传递函数从所计算的阻抗来估算肉块的挥发性盐基总氮(TVBN)值，以及

——新鲜程度确定电路，用于从所估算的TVBN值来确定肉块的新鲜程度。

在本公开的另一方面，提出了一种用于确定肉的新鲜程度的相应方法。

在本公开的又一些方面，提供了一种包括程序代码的计算机程序，当计算机程序在计算机上执行时，使得计算机执行本文所公开方法的步骤，以及提供了一种存储有计算机程序产品的非瞬时计算机可读记录介质，当由处理器执行时，该计算机程序产品使得本文所公开的方法被执行。

本公开的优选实施例在从属权利要求中限定。应当理解的是，所要求保护的方法、计算机程序和介质与所述要求保护的设备具有相似和/或相同的优选实施例，尤其如从属权利要求及本文中所披露的那样。

本公开是基于以下构思：利用阻抗与肉质(包括新鲜程度指标 TVBN)有关的发现，相当准确地预测未知肉样本的新鲜程度。利用所公开的解决方案，使用预定传递函数，预定传递函数可以是非常简单的等式，并且定义阻抗和TVBN之间的关系，该关系同时涵盖了新鲜和变质样本。因此，通过测量电压和电流来确定肉块的阻抗，同时向肉块提供AC信号(一个或多个频率的电流信号或电压信号)。从阻抗可以估算TVBN，进而指示肉块的新鲜程度。已经用未知样本验证了该方法的有效性。

一般地，每个电极一个引脚就足够了。理想电极可以构造为一块足够大的金属板，相当于无限平行引脚。根据一个更具成本效益且更用户友好的实施例，两个电极中的每一个包括电连接的两个或更多个引脚。两个或更多个引脚有助于电流均匀性，从而提高测量准确率。例如，每个电极三个引脚可能是一个很好的折衷方案，该方案便于使用，且具有良好的测量性能。