[发明专利]一种具有减肥功效的蛋白质果蔬味奶昔的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种具有减肥功效的蛋白质果蔬味奶昔的配方及制备方法。本发明以魔芋粉、核桃仁、蓝莓、覆盆子、草莓、木瓜、香蕉、菠萝、猕猴桃、椰子、百香果、黑加仑、芒果、南瓜、甜菜根、抹茶、牛油果、牛磺酸、脱脂乳粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白、多种药食同源、多种维生素矿物质、低聚果糖和菊粉为原料，经磨浆、研磨均质、冷冻干燥、粉碎、混合、包装等工序制备，从饱腹和口感上满足消费者进食需求，减少食欲，同时产品中富含的膳食纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质等成分可有效发挥减肥增肌的作用，产品富含多种营养成分，作为代餐可满足机体日常营养需求；本产品还具有降低脂肪沉积、降低体重、抑制肥胖发生、提高机体免疫力等功能作用。

技术领域

本发明涉及一种具有减肥功效的蛋白质果蔬味奶昔的配方及制备方法，属于食品领域。

背景技术

天然的代餐食品是现在消费者所追求的绿色减肥食品，天然代餐食品通过饮食的搭配满足机体的营养且不增加机体脂肪堆积。此外，利用混合的天然食材全面均衡地给予人体所需营养，从而达到真正意义上的绿色减肥食品。代餐奶昔食用方便，口感深受消费者喜爱，搭配合理的营养成分不仅可使消费者达到满腹感，且满足日常营养需求，还可在口感上达到满足，减少食欲，且目前市场开发代餐食品类型主要以代餐饼干、代餐粉为主，代餐奶昔的产品相对较少，仍有很大的开发空间。因此，开发减肥效果显著且营养成分齐全的代餐奶昔具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种可长期安全食用、营养价值高、口感好、具有减肥功效的果蔬味奶昔的配方及制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种具有减肥功效的蛋白质果蔬味奶昔的配方及制备方法，按重量份比包括：魔芋粉20～25份、复合果粉15～20份、牛磺酸10～15份、脱脂乳粉5～10份、大豆分离蛋白5～10份、乳清蛋白5～10份、复合维生素矿物质粉5～10份、低聚果糖5～10份和菊粉5～10份。

优选的，所述复合果粉配方按重量份比包括：核桃仁15～20份、核桃仁15～20份、蓝莓20～30份、覆盆子30～40份、草莓15～20份、木瓜15～20份、香蕉15～20份、菠萝15～20份、猕猴桃15～20份、椰子15～20份、百香果15～20份、黑加仑15～20份、芒果15～20份、南瓜15～20份、甜菜根15～20份、抹茶15～20份和牛油果25～30份。

优选的，所述复合维生素矿物质粉配方按重量份比包括：硫酸镁25份、硫酸亚铁15份、葡萄糖酸锌10份、维生素A 10份、维生素D 4份、维生素B₁ 2.5份、维生素B₂ 2.5份、维生素B₆ 2.5份、维生素B₁₂ 2.5份、维生素C 10份、烟酸10份、叶酸1份和泛酸钙 5份。

一种具有减肥功效的蛋白质果蔬味奶昔的配方及制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将核桃仁采用10%浓度的NaOH溶液沸腾1min，清水冲洗去皮，再加入柠檬酸护色液浸泡30min护色并中和碱，沥干备用；核桃仁加入10倍量水，在温度为60℃条件下浸泡3小时，通过胶体磨研磨制得浆液，用100目筛网过滤，反复2次，得核桃仁乳状液；

（2）将新鲜蓝莓、覆盆子、草莓、木瓜、香蕉、菠萝、猕猴桃、椰子、百香果、黑加仑、芒果、南瓜、甜菜根和抹茶洗净后榨汁，得果蔬汁备用；

（3）将牛油果去核后取果肉，果肉加入核桃仁乳状液中，加入果蔬汁，再加入抗氧化剂，利用胶体磨对料液混合均质2次；将料液倒入冻干器皿，放入超低温冰箱，预冻20h后转入冷冻干燥机中连续冷冻2天，然后粉碎过100目筛即可获得复合果粉，备用；

（4）将硫酸镁、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸和泛酸钙按配比混合45～60分钟，得复合维生素矿物质粉；