[发明专利]一种酶法制备1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯的方法

说明书

本发明公开了一种酶法制备1‑油酸‑2‑棕榈酸‑3‑亚油酸甘油三酯的方法：将甘油三酯与脂肪酸或脂肪酸酯以1:(3～12)的摩尔比混合，加入脂肪酶，40～90℃下反应后除去反应体系中的游离脂肪酸或脂肪酸酯，随后向反应器中重新加入脂肪酸或者脂肪酸酯进行二次反应，产物经纯化后，得到富含OPL的油脂混合物。本发明提供了一种OPL的新型合成方法，采用新型的合成方法，避免了OPL制备过程中原料昂贵、使用局限、纯度较低等问题，获得高得率、高纯度的OPL，成本低廉、绿色、高效、应用潜力巨大。

技术领域

本发明涉及母乳脂肪替代品领域，尤其涉及一种酶法制备1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯的方法。

背景技术

众所周知，母乳是婴儿最理想的食品，脂肪作为母乳中的重要成分，以母乳3％左右的质量，为婴儿提供了近一半的能量和生长发育必需的脂肪酸、脂溶性维生素和其他脂类成分。但由于某些特殊的原因导致无法进行正常的母乳喂养时，婴儿配方奶粉则是一种比较理想的选择。婴儿配方奶粉配方中的脂肪也称为人乳替代脂，其中含有一些无法从天然油脂中获得的必需成分，如某些特殊结构的甘油三酯：1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)，1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)，含量达到人乳脂总量的40％～50％。目前对OPO的研究比较全面深入，而OPL的制备方法及其研究相对缺乏。

相关文献报道，母乳中除OPO外，OPL的含量也很高，有些地区的母乳中OPL的含量甚至超过了OPO的含量。OPL含亚油酸，亚油酸是一种人体必需脂肪酸，具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。婴儿缺乏亚油酸，皮肤对水的通透性就会增加，导致水代谢紊乱，引起皮肤病、生长迟缓等。亚油酸的衍生物—二十碳四烯酸(AA)还是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高婴儿智力和增强视敏度有重要作用。Sun等选取19种油脂作为基料油，基于人乳脂的TAG组成建立人乳替代脂的物理调配模型，并对调配后的人乳替代脂进行相似性评价，得出缺乏OPL结构酯。

目前对于OPL的制备尚无专门的研究报道，只是将其作为制备母乳替代脂中的一小部分，依据现行酶法制备结构脂的方法及原理，将含有三棕榈酸甘油酯(PPP)的甘油三酯与油酸基酰基供体和亚油酸基酰基供体以一定比例反应，得到OPL；或者先将含有三棕榈酸甘油酯的甘油三酯与油酸基酰基供体反应得到OPO，再将OPO与亚油酸基酰基供体反应得到OPL。其中前者在反应过程中生成的棕榈酸会与油酸酰基供体和亚油酸酰基供体相互竞争，反应过程中形成的棕榈酸或其酯会优先于油酸基酰基供体和亚油酸基酰基供体再次接入到甘油骨架上，导致反应程度降低，OPL的含量较低，后者由于步骤较多，脂肪酶消耗较大，且OPL总得率较低。在制备OPL结构酯的过程中，采用的原料主要是PPP、猪油、棕榈硬脂和牛乳脂，由于PPP价格较高，猪油应用有所限制，牛乳脂的组成同人乳脂有较大差别，总而言之，目前对OPL的制备研究亟待一种既经济又高效的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酶法制备1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：

将甘油三酯与脂肪基酰基供体以1:(3～12)的摩尔比混合，加入脂肪酶，40～90℃下反应后除去反应体系中的游离脂肪酸或脂肪酸酯，再向反应器中重新加入脂肪基酰基供体进行第二次反应。优选加入与第一次反应等量的脂肪基酰基供体进行第二次反应；第二次反应采用的温度40～90℃。

两次反应温度均优选为50～75℃，进一步优选55～65℃，反应时间优选为2～4h。

优选第二次反应采用的温度和时间与第一次反应相同。

反应结束后，反应产物纯化去除脂肪酶和游离脂肪酸或脂肪酸酯。