[发明专利]一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法

说明书

本发明属功能性食品生产技术领域，具体涉及一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法，其制品含有茶多酚、茶多肽、茶多糖等多种功能性成分。制备方法是将茶叶原料粉碎后经低功率超声辅助溶壁酶和蛋白酶分别酶解提取、过滤、离心、均质、喷雾干燥制得水溶性较好的抗氧化干燥茶粉。本发明原料在低温下酶解提取，提取液高温瞬时干燥，较好保存了抗氧化生物学活性，制备的抗氧化功能速溶茶粉抗氧化活性高、物理性状好，可作为功能性食品添加剂使用，为原料可灌装胶囊或压片生产功能性食品。

技术领域

本发明属功能性食品生产技术领域，具体涉及一种抗氧化功能速溶茶粉的制备方法。

背景技术

茶叶是人们日常生活中的重要饮料，具有饮用、营养、保健、药理、人文等多元价值。2016年，中国茶园面积287万公顷、产量240多万吨，消费量超过200万吨，已成为全球最大的产茶国和茶叶消费市场。在茶叶及其制品加工过程中会产生大量的茶梗、茶末、茶渣等下脚料及低劣质茶叶，变废为宝，对这些下脚料及低劣质茶叶开发利用，不但能增加茶厂经济效益，而且具有较好的生态价值。

茶叶中含有多种生理活性物质，包括茶叶蛋白、茶多酚、活性多糖、茶叶皂甙、咖啡碱、维生素及Fe、Se、γ-氨基丁酸、茶氨酸等多种有效成分。

蛋白质是人重要的营养物质。茶叶蛋白质(tea protein)约占茶叶干重的15％～30％，主要包括谷蛋白(82.05％)、醇溶蛋白(13.61％)、白蛋白(3.47％)、球蛋白(0.87％)，含有16～18种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、苏氨酸和甘氨酸含量较高。第二军医大学长海医院营养科蔡东联教授对动物和人体，做了大量的实验，实验证明茶叶蛋白质所具有的保健功能不亚于茶多酚，从此结束了茶叶蛋白质只归属营养功能的经典论断。长海医院的李燕、肖作平等在用小鼠进行茶叶蛋白质预防辐射的研究中发现，茶叶蛋白质具有清除超氧阴离子功能，可抵抗电离辐射所引起的致突变效应。姚慧英等报道茶叶蛋白质也有清除自由基的作用，并且比茶多酚的能力还要强。无锡轻工大学食品学院的胡昌云也研究得出茶叶蛋白质具有抗氧化的能力。

茶多酚(tea polyphenols简称TP)是茶叶中多种酚类及其衍生物的总称，在茶叶中占14～24％。茶多酚具有极强的抗氧化作用和多种保健功效，对超氧化物阴离子自由基具有很强消除效应和极强的抗氧化活性，可以抑制人体内脂质过氧化作用。我国于1991年将茶多酚作为一种天然抗氧化剂列入食品国家标准。茶多酚对葡萄球菌、大肠杆菌、桔草菌、芽孢杆菌、金黄色链球菌等自然界中近百种细菌均有优异的抗菌活性，还具有降低体脂、肝脂数量的作用，降低血压和阻缓血小板凝结的作用，防止动脉粥样硬化，预防心血管病等多种药理功能。大量的研究表明，茶多酚在活体外具有抗突变作用，能抑制啮齿类动物多种肿瘤的发生，提高机体的免疫力，阻断致癌物质形成的代谢途径，抑制肿瘤细胞脱氧核糖核酸的生物合成。

茶多糖(tea polysaccharide简称TPS)是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白，其含量在2％～7％，一般绿茶高于红茶，由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等构成。药理研究表明，茶多糖具有降血糖、防治糖尿病，降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、减慢心率、耐缺氧和增加冠状动脉流动的作用，以及抗炎、防辐射等药理作用，还能使血清凝集素抗体增加，从而增强机体免疫功能，茶多糖对NaNO2也具有很强的清除作用。

咖啡碱(caffeine)是茶叶生物碱的主体物质，其基本结构是由一个嘧啶环和一个咪唑环稠合而成的1,3,7-三甲基黄嘌呤。茶叶中咖啡碱含量在2％～5％，茶末、茶梗等制茶废料中含量在2.5％左右。咖啡碱不仅是构成茶汤滋味的重要组分，而且具有强心、利尿、解毒、平喘等药理功能，可用于支气管喘息的治疗，临床上还应用咖啡碱治疗心力衰竭。咖啡碱还具有促进血液循环的作用，可使血管平滑肌松驰，增大血管的有效直径，增强心血管壁弹性，对心脏有阳性收缩效应，因而具有提神益思、降血糖、血脂、血压的作用。