[发明专利]基于芋头的填充型面团产品

权利要求书

1.一种填充型面团产品，所述产品包含：

填充物；和

面皮，所述面皮包裹所述填充物并由面团组合物组成，所述面团组合物包含：

芋头和任选的富含淀粉的块茎，以干基计，它们的总量为所述面团组合物的5％重量至10重量％；

木薯淀粉，其量为所述面团组合物的11重量％至17重量％；

马铃薯淀粉，其量为所述面团组合物的4重量％至6重量％；

蜡质玉米淀粉，其量为所述面团组合物的15重量％至25重量％；和

水，其量为所述面团组合物的至多65重量％。

2.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述富含淀粉的块茎选自甘薯、紫薯、山药、南瓜。

3.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述芋头、所述任选的富含淀粉的块茎、所述木薯淀粉、所述马铃薯淀粉和所述蜡质玉米淀粉形成淀粉基，所述淀粉基包含6重量％至10重量％的直链淀粉含量。

4.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述木薯淀粉包含预糊化的木薯淀粉，其量为所述面团组合物的1重量％至3重量％。

5.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述面皮在烹调和水解后的弹性指数为0.27至0.29。

6.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述面皮的厚度为3mm。

7.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述面团组合物还包含pH调节剂。

8.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述面团组合物还包含离子强度调节剂。

9.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述面团组合物还包含多于所述面团组合物的0重量％且少于或等于所述面团组合物的6重量％的糖粉。

10.权利要求1所述的填充型面团产品，其中所述面团组合物还包含多于所述面团组合物的0重量％且少于或等于所述面团组合物的6重量％的脂肪。