[发明专利]一种莲子酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910014813.9 | 申请日： | 2019-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN109468200A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 广大松;朱雪银 | 申请（专利权）人： | 朱雪银 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 郭冠亚 |
| 地址： | 334000 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 拌匀 莲子酒 制备 发酵料 混合料 莲子粉 莲子壳 莲子仁 莲子芯 蒸料 蒸制 感官检测 理化检测 莲子脱壳 入池发酵 水中浸泡 蒸馏 糖化酶 抽芯 除杂 谷壳 荷叶 酒曲 糟醅 发酵 | ||
1.一种莲子酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将莲子脱壳、抽芯分别得莲子壳、莲子芯和莲子仁；再将所述莲子仁粉碎，得莲子粉；
(2)将谷壳、荷叶、步骤(1)所得莲子壳及莲子芯混合后于水中浸泡、除杂，完毕后蒸制，得蒸糠；
(3)将糟醅与步骤(2)所得蒸糠进行混合，得混合料；再将混合料、水和步骤(1)所得莲子粉充分拌匀后进行发酵，得发酵料；
(4)将步骤(3)所得发酵料进行蒸制，得蒸料；再向所得蒸料中加入酒曲和糖化酶拌匀，得拌匀料；
(5)将步骤(4)所得拌匀料入池发酵，完成后进行蒸馏，得莲子酒。
2.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，所述莲子为红莲子。
3.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述莲子仁粉碎至粒度为400～500目。
4.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述谷壳、荷叶、莲子壳和莲子芯的重量比为10:2～4:2～4:0.1～0.2。
5.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡的时间为0.5～1h；所述蒸制的时间为8～10h。
6.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糟醅、蒸糠、莲子粉和水的重量比为1:2～4:3～5:0.3～0.5；所述发酵时间为45～50h，发酵温度为20～30℃。
7.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述蒸制压力为0.03～0.04MPa，蒸制时间为45～60min。
8.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述蒸料、酒曲和糖化酶的重量比为100:2～3:0.02～0.04。
9.根据权利要求1所述的莲子酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵时间为30～40d。
10.权利要求1～9任一项所述方法制备得到的莲子酒。
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