[发明专利]留胚米加工成三段的方法和产品及用途

说明书

留胚米加工成三段的方法和产品及用途，本发明涉及有稻皮的稻粒或去掉稻皮的糙米粒的加工方法，还涉及这种加工方法实现的产品及该产品的用途。解决了目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。它包括下述步骤：把稻粒或糙米粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起；取中段米粒去掉糊粉层；与此同时，对于稻粒去除残留在两端米粒上的稻壳。提供的产品包括研磨去掉了糊粉层的中段米粒，还包括两端米粒，所述两端米粒为去掉稻壳的，球缺形、锥形或扁锥形的米粒。本发明还提供了产品的用途：蒸米饭、煮粥或煮米糊。

技术领域

本发明涉及稻米的加工方法，具体涉及有稻皮的稻粒或去掉稻皮的糙米粒的加工方法。本发明还涉及这种加工方法实现的产品及该产品的用途。

背景技术

图1中给出了稻米颗粒的结构示意图，由图1可以看出，一颗稻米由传统的米糠和胚乳A1组成，传统的米糠又由保护皮层和米珍组成，保护皮层由稻壳A2、果皮A3、种皮A4、和外坯乳A5组成，米珍由糊粉层A6和胚A7组成。

磨掉稻壳A2的稻米叫做糙米，糙米的大部分质量是胚乳，胚乳质量约占整个谷粒的70％左右，是富含复合淀粉粒的淀粉体。胚位于颖果腹部一端的侧面，稍内陷，其质量约占整个谷粒的2％至3.5％。其富含脂肪、蛋白及维生素等。胚也叫做胚芽，它是营养成分聚集的地方，如果能够最大限度的保留胚芽，必然提高了大米的营养价值。但是由于胚中含有大量易氧化酸败的脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。

糊粉层是胚乳表层细胞停止分裂后，胚乳表层细胞吸收并积累矿物质、脂类、蛋白质等物质后转化来的，是胚乳的近外层组织，含有糊粉粒的胚乳细胞层富含蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。与胚乳紧密相连，近似正方形，且充满氮的化合物的糊粉细胞组成，内含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、维生素酶等，对人体极具保健作用，厚约11-29微米，重约占稻米的4-6％，另外还有大量的钙、铁、锌、钾、硒、镁等微量元素以有机盐的形式存在，也较其他粗粮较易被人体吸收。但由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以残留糊粉层的米粒不易储藏，变质后严重影响米饭的口感，在煮食前要将其全部淘净。另外，糊粉细胞壁较厚，质膜皱叠，富含食用纤维，与粗粮相近，非鲜嫩的稻米如果留有较多的糊粉层，则难以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工领域中，常把糊粉层归属到皮层中，要全部碾净。国家标准大米是以去净糊粉层率为主要指标的，一等大米糊粉层去净率要达到90％以上。

总之，传统稻子加工成精米时，都会把其外壳和内层皮全部磨掉，在磨掉其上述成份的同时，也把其一端的胚芽一并磨掉了。而胚芽所含的微量元素的营养价值很高，这使加工后的精米营养价值比稻子和糙米实际能够贡献给人类的营养降低了很多。目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。

发明内容

本发明提供一种留胚米加工成三段的方法，以解决目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。它包括下述步骤：一、把有稻壳的稻粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起。

另外，它还包括步骤三、取中段米粒，进行去皮和研磨至去掉糊粉层；与此同时，去除残留在两端米粒上的稻壳。

本发明还提供了另外一种留胚米加工成三段的方法，以解决目前采用横向研磨的留胚米方式得到的胚芽米仍存在胚芽保留不全、不完整的缺陷。它包括下述步骤：一、把去掉稻壳的糙米粒用手工或机械加工的方式沿其长度方向分成三段，三段中两端米粒长度相等且其中之一包含胚芽；二、把中段米粒汇集在一起，把两端米粒汇集在一起。

另外，它还包括步骤三、取中段米粒，进行研磨至去掉糊粉层。