[发明专利]一种酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法在审
申请号: | 201910017628.5 | 申请日: | 2019-01-08 |
公开(公告)号: | CN109730122A | 公开(公告)日: | 2019-05-10 |
发明(设计)人: | 不公告发明人 | 申请(专利权)人: | 长沙秋点兵信息科技有限公司 |
主分类号: | A21D13/064 | 分类号: | A21D13/064;A21D2/26;A21D8/04 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 410205 湖南省长沙市长沙*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 富硒 硫氧还蛋白还原酶 酵母展示脂肪酶 乳糖 面包 乳香 干酪素 白砂糖 脂肪酶 酵母菌 重量百分比 富硒酵母 可重复 乳脂液 质量比 重量计 焙烤 湿重 醒发 酯解 稻米 酵母 冲洗 成型 和面 食盐 脂肪 面粉 生产 展示 | ||
1.酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,包括:以重量计将展示了稻米脂肪酶的毕赤酵母菌按湿重计1-4份加入200-300份按重量百分比计含脂肪20-50%的乳脂液,然后加入硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖,35-55℃下进行酯解反应2-6h后,将其过滤分离,酵母冲洗后可重复使用,而滤液加入1000份重的面粉中,再加入1-4份硒含量为200-2000μg/g的富硒酵母和2-4份食盐,20-40份白砂糖和面15-30min,醒发20-60min后,成型,焙烤即得;所述硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖的质量比为2-4:1-2:4-6。
2.根据权利要求1所述的酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,其特征在于,所述展示了稻米脂肪酶的毕赤酵母菌的制作方法为:将稻米脂肪酶DNA人工合成,然后将合成得到的基因克隆在pUC57载体上,进一步亚克隆到pPIC9K载体中,再转化到毕赤酵母GS115,得到展示了稻米脂肪酶的毕赤酵母菌,然后在葡萄糖培养基中扩增培养48-96h,使稻米脂肪酶产量随酵母菌的增殖大幅增加。
3.根据权利要求1所述的酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,其特征在于,所述硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖的质量比为3:1.5:5。
4.根据权利要求1所述的酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,其特征在于,所述硫氧还蛋白还原酶,干酪素,乳糖的总量为乳脂液的5%。
5.根据权利要求1所述的酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,其特征在于,所述富硒酵母的制备方法包括:将市购面包酵母50g接种150mL 1%麦芽汁,28℃恒温箱活化2h,然后转接到发酵罐,发酵罐内装2L麦芽汁培养基,亚硒酸钠溶液分4次间隔6h等量加到最终0.0012mol/L,加入消泡剂,最终发酵液的体积为3L,经24h发酵可得富硒酵母。
6.根据权利要求5所述的酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,其特征在于,所述麦芽汁培养基为麦芽汁1%,硒浓度60μg/mL的溶液。
7.根据权利要求5所述的酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,其特征在于,所述发酵罐内保持温度28℃,200rpm通气2.5atm使溶解氧DO调到100。
8.根据权利要求5所述的酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法,其特征在于,所述消泡剂为灭菌豆油。
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