[发明专利]糕点保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种糕点保鲜剂及其制备方法和应用。按照重量份数计，上述糕点保鲜剂的制备原料包括：金银花提取物3.0份～5.0份，L‑抗坏血酸棕榈酸酯2.0份～3.0份，纳他霉素0.5份～2.0份，丁子香酚0.2份～0.5份及溶剂。上述糕点保鲜剂，采用安全、天然的原料，不仅能够抑制糕点中细菌、霉菌的生长，还能阻止油脂自由基的生成，延长产品的货架期。

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，特别是涉及一种糕点保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

面包、蛋糕等糕点制品是一种高水分、高油脂及高营养的产品。随着食品工业的发展，如何保证产品在生产、流通过程中仍达到新鲜的口感成为困扰烘焙生产、研发从业人员技术的关键。糕点制品除了高水分容易导致产品微生物超标、腐败变质外，产品的油脂氧化酸败也是导致产品风味、品质劣变的因素之一。目前大多数的配料生产厂家，只针对某一防腐或抗氧化配方进行单独设计，保鲜效果略显不足。

发明内容

基于此，有必要提供一种能够同时解决糕点防腐及抗氧化问题的糕点保鲜剂。

此外，还提供一种糕点保鲜剂的制备方法和应用。

一种糕点保鲜剂，按照重量份数计，制备所述糕点保鲜剂的原料包括：

在其中一个实施例中，所述金银花提取物中绿原酸的重量含量为18％～20％，所述金银花提取物为金银花的水提取物。

在其中一个实施例中，所述溶剂包括第一溶剂和第二溶剂，所述第一溶剂包括水及甘油中的至少一种，所述第二溶剂为酒精。

在其中一个实施例中，所述第一溶剂的重量份数为5.0份～10.0份，所述第二溶剂的重量份数为50.0份～70.0份。

在其中一个实施例中，按照重量份数计，制备所述糕点保鲜剂的原料包括：

在其中一个实施例中，制备所述糕点保鲜剂的原料还包括山梨糖醇。

一种糕点保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

按重量份数称取如下组分：金银花提取物3.0份～5.0份，L-抗坏血酸棕榈酸酯2.0份～3.0份，纳他霉素0.5份～2.0份，丁子香酚0.2份～0.5份，及溶剂；

将所述金银花提取物、所述L-抗坏血酸棕榈酸酯、所述纳他霉素、所述丁子香酚及所述溶剂混合，得到糕点保鲜剂。

在其中一个实施例中，所述溶剂包括第一溶剂和第二溶剂，所述第一溶剂包括水及甘油中的至少一种，所述第二溶剂为酒精，所述将所述金银花提取物、所述L-抗坏血酸棕榈酸酯、所述纳他霉素、所述丁子香酚及所述溶剂混合的步骤包括：

将所述纳他霉素与所述第一溶剂混合，得到第一配料；

将所述L-抗坏血酸棕榈酸酯、所述丁子香酚与所述第二溶剂混合，得到第二配料；及

将所述金银花提取物、所述第一配料与所述第二配料混合。

在其中一个实施例中，所述将所述金银花提取物、所述L-抗坏血酸棕榈酸酯、所述纳他霉素、所述丁子香酚及所述溶剂混合的步骤之后，所述得到糕点保鲜剂的步骤之前，还包括乳化和过筛的步骤。

一种上述糕点保鲜剂在制备糕点中的应用。

上述糕点保鲜剂，采用金银花提取物、L-抗坏血酸棕榈酸酯、纳他霉素及丁子香酚，均为天然、安全的制备原料，未添加任何其他防腐剂，并经过科学搭配，使得上述糕点保鲜剂不仅能够抑制食品中细菌、霉菌的生长，还能阻止油脂自由基的生成，延长产品的货架期，同时解决产品防腐及油脂抗氧化的问题。

附图说明