[发明专利]一种红曲山楂汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种山楂汁饮料，特别是一种红曲山楂汁饮料及其制备方法。它原料以重量份计为：山楂浆40～60份，红曲米粉8～10份，水40～60份，增稠剂3～6份，调味剂1～3份。优选的，其原料以重量份计为：山楂浆50份，红曲米粉9份，水40份，增稠剂5份，调味剂2份。优选的，所述增稠剂为黄原胶和/或果糖。它制备工艺简便高效、口感酸爽、易于保存、能够从很大程度上保留山楂的原有风味，避免出现酸涩感，并且通过与红曲的协同作用，将山楂的营养成分完全激发，有益于人体吸收，解决了现有技术中存在的问题。

技术领域：

本发明涉及一种山楂汁饮料，特别是一种红曲山楂汁饮料及其制备方法。

背景技术：

山楂果实酸甜可口，含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂中维生素C的含量是橙的3倍，果胶含量以及所含微量元素中钙、镁含量均为水果之首。其中的黄酮类，可以促进脂肪消化，增加胃消化酶的分泌促进消化，正是由于山楂的的这些功效，近年来对于山楂的深加工也越来越深入，除了山楂片、山楂糕外，还有山楂果汁饮品。然而，现有的山楂汁饮料大多是与其他水果搭配的混合型果汁饮料，该类饮料中山楂的含量低，并且无法将山楂中的营养价值完全激发，而且由于山楂自身带有酸涩味，与其他果汁混合后很难以体现山楂本身的风味，导致其口感欠佳，具有酸涩感，不利于市场推广。

发明内容：

本发明提供了一种红曲山楂汁饮料及其制备方法，它制备工艺简便高效、口感酸爽、易于保存、能够从很大程度上保留山楂的原有风味，避免出现酸涩感，并且通过与红曲的协同作用，将山楂的营养成分完全激发，有益于人体吸收，解决了现有技术中存在的问题。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种红曲山楂汁饮料，其原料以重量份计为：山楂浆40～60份，红曲米粉8～10份，水40～60份，增稠剂3～6份，调味剂1～3份。

优选的，其原料以重量份计为：山楂浆50份，红曲米粉9份，水40份，增稠剂5份，调味剂2份。

优选的，所述增稠剂为黄原胶和/或果糖。

优选的，所述调味剂为果糖、阿斯巴甜、乳酸或者柠檬酸中一种或多种。

一种红曲山楂汁饮料的制备方法，

（1）山楂浆的制备：

清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1～0.2%的盐水中浸泡，浸泡5～10min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入水中浸泡10～20mim，再将其加热煮至75～80℃，并持续煮60～120min，得到山楂浆；

（2）红曲米粉的制备：

将粳米洗净后，蒸熟，灭菌后，并接种红曲霉菌，发酵6～20天后，检测他汀类物质含量达到1～4%灭活；经过超微粉碎后，得红曲米粉备用。

（3）调配：

先在定容罐中加入水，水的温度为65～75℃，然后取上述步骤（1）中所得的山楂浆，加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在定容罐中加入步骤（2）中所得红曲米粉，混合搅拌10～15min后，待其均质后加入增稠剂和调味剂，得到混合液；

（4）将经步骤（3）的混合液，经罐装后，送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在121℃，灭菌的时间控制在15～30min，得红曲山楂汁饮料。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：

山楂：具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。