[发明专利]一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法在审
| 申请号： | 201910022932.9 | 申请日： | 2019-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN109588650A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 张进杰;熊金波;徐大伦;杨文鸽;乔朝晖;黄涛 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 何仲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋皮 料液 速冻 鸡蛋 全蛋液 预混料 制备 解冻 植物油 鸡蛋清洗 加热成型 均匀搅拌 均匀状态 植物蛋白 重量份数 保质期 调味料 抗冻剂 速冻室 质量比 冷室 耐受 脱模 质地 冷冻 冷却 面粉 消毒 | ||
【权利要求书】：
1.一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：以鸡蛋全蛋液为原料，加入植物蛋白抗冻剂、水、面粉、调味料和食用油利用鸡蛋蛋皮机上浆，加热成型，脱模，冷却，包装，冷冻得到成品。
2.一种权利要求1所述的一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于具体步骤如下：
（1）将鸡蛋清洗消毒后进行磕蛋分离，得到全蛋液；
（2）将植物蛋白抗冻剂、面粉、调味料和植物油按重量份数（2-8）：（2-6）：（1-3）：（1-3）的比例混合均匀得到预混料；
（3）将全蛋液、水和预混料按质量比71：17：12的比例混合均匀，在常温条件下搅拌至料液呈均匀状态得到蛋皮料液；
（4）将蛋皮料液加入到蛋皮机储料槽中，将蛋皮机温度设定为100-104℃， 转速设定为16-20转/分进行加热成型，然后利用蛋皮机脱模刀进行脱模得到蛋皮；
（5）将蛋皮0-4℃冷室冷却至蛋皮温度为15℃以下后包装，然后于-36℃速冻室速冻得到耐冻速冻鸡蛋蛋皮。
3.根据权利要求2所述的一种耐冻速冻鸡蛋蛋皮的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的植物蛋白抗冻剂由羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻糖按质量比（40-65）：（60-35）的比例混合而成。
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