[发明专利]健脑益智安神缓解压力益智仁复合多肽营养素及制备方法

说明书

本发明公开了一种健脑益智安神缓解压力益智仁复合多肽营养素，包括以下重量份的原料：益智仁10份，磷脂酰丝氨酸15份，核桃肽15份，燕窝酸15份，DHA粉15份，花生四烯酸15份，γ‑氨基丁酸15份，茶氨酸15份，人参发酵粉15份，发酵全蛋粉60份，酸枣仁10份，龙眼10份，薏苡仁10份，复合B族维生素1份，水苏糖1份。本发明还公开了健脑益智安神缓解压力益智仁复合多肽营养素的制备方法及应用。本发明产品具有更强的生物活性，提高人体基础代谢，能够对健脑益智、宁心安神、缓解压力作用产生积极的影响。

技术领域

本发明涉及营养功能性食品与生物发酵领域。更具体地说，本发明涉及一种健脑益智安神缓解压力益智仁复合多肽营养素及制备方法。

背景技术

青少年属于一个特殊的年龄阶段，身体发育和心智发育都尚未健全，现今社会，青少年面对学习和生活的多重压力，成为“嗷嗷待哺”的高压群体。由于个体差异性的存在，部分性格闭塞或者叛逆的青少年无法或拒绝用倾诉的方式排解压力和坏情绪。青少年通过食补食疗的方式是有效的疏解方式。我国传统的炒、煎、炸等烹饪方式会导致食品中的钙元素的大量流失。因此，在合理膳食的基础上，适当补充一些营养补品，提高饮食营养程度，并且不增加胃部和消化系统的负担，提高人体基础代谢，改善因年龄、压力造成的各种症状，是非常有必要的。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种健脑益智安神缓解压力益智仁复合多肽营养素及制备方法，其具有更强的生物活性，提高人体基础代谢，能够对健脑益智、宁心安神、缓解压力作用产生积极的影响。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种健脑益智安神缓解压力益智仁复合多肽营养素，包括以下重量份的原料：益智仁10份，磷脂酰丝氨酸15份，核桃肽15份，燕窝酸15份，DHA粉15份，花生四烯酸15份，γ-氨基丁酸15份，茶氨酸15份，人参发酵粉15份，发酵全蛋粉60份，酸枣仁10份，龙眼10份，薏苡仁10份，复合B族维生素1份，水苏糖1份。

优选的是，所述发酵全蛋粉的制备方法为：

步骤一、将新鲜禽蛋原料经自来水清洗后，再经高浓度电解式臭氧水清洗，清洗水中臭氧浓度为20mg/L，水流量300L/h，杀菌、70％食用酒精消毒蛋壳表面后晾干，加入2倍禽蛋重量的食用米醋，食用米醋的浓度为20wt.％，淹没并浸泡禽蛋3天至蛋壳全部溶解，过滤并收集酸溶液，用去离子水淋洗蛋膜，去除蛋壳不溶物及色素，再次淹没并浸泡在收集的酸溶液中；

步骤二、搅拌蛋体以释放蛋膜及蛋液，在超声波辅助下继续水解12个月至全蛋液均匀无结块，超声波作用频率为300Hz，超声时间为15min，加入1/500倍蛋体质量的脂肪酶及1/300倍蛋体质量的蛋白酶，继续酶水解3小时，得水解全蛋液，其中，脂肪酶来源于米根霉，磷脂酶为磷脂酶C，蛋白酶来源于黑曲霉和芽孢杆菌的酸性蛋白酶；

步骤三、将水解全蛋液与4wt.％红糖、10wt.％菊粉益生元混合搅匀后均质，杀菌，冷却，接种酵母、乳酸菌，菌液接种量分别为水解全蛋液体积的3％，在35℃发酵8天，得全蛋体发酵液，其中，酵母为酿酒酵母，乳酸菌为嗜酸乳杆菌和费式丙酸杆菌；

步骤四、将全蛋体发酵液过滤，在超声波辅助下加入体积质量比为10％的环糊精，超声波作用频率为300Hz，超声时间为15min，高速分散，混合均质，包埋处理，0-5℃低温冷却静置，离心脱除胆固醇类不溶物，分离液冷冻干燥，得发酵全蛋粉。

优选的是，步骤一中，食用米醋经过冷冻-解冻预处理具体为：将食用米醋置于-20℃，加入0.5倍食用米醋重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，再加入0.5倍食用米醋重量的0℃的冰水混合物溶解，搅拌，形成冰晶，置于-20℃，冷冻1h，捣碎，以1℃/min的速率加热至0℃，加入0℃的冰水混合物，使食用米醋的浓度达到20wt.％，冷藏1h，即得。