[发明专利]一种湿腌马鲛鱼的制备方法

权利要求书

1.一种湿腌马鲛鱼的制备方法，其特征在于，包括步骤：将浓度为10⁶～10⁸CFU/mL的植物乳杆菌Yc-5菌液作为发酵剂，按原料鱼重量的1％～10％接种至体系内，进行同步腌制；其中，所述植物乳杆菌Yc-5，保藏号为CGMCC No.16615。

2.根据权利要求1所述湿腌马鲛鱼的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：取马鲛鱼，去除头部、尾部及内脏，清洗，切成鱼段；

S2、制作湿腌马鲛鱼：将步骤S1所得鱼段、质量浓度2％～7％的食盐水和10⁶～10⁸CFU/mL植物乳杆菌Yc-5菌液混合，置于容器内，10～20℃密封放置20～28天，得湿腌马鲛鱼；所述植物乳杆菌Yc-5保藏号为CGMCC NO.16615；

其中，所述鱼段、食盐水和植物乳杆菌Yc-5菌液的添加重量比为1:(2～5):(0.01～0.10)。

3.根据权利要求2所述湿腌马鲛鱼的制备方法，其特征在于，步骤S1所述鱼段的单块重量为45g。

4.根据权利要求2所述湿腌马鲛鱼的制备方法，其特征在于，步骤S2所述容器121℃灭菌20min后使用。

5.根据权利要求2所述湿腌马鲛鱼的制备方法，其特征在于，步骤S2所述植物乳杆菌Yc-5菌液的制备方法为：将植物乳杆菌Yc-5在MRS琼脂培养基平板上划线，37℃、耗氧、静置培养24h，挑取单菌落接种至MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h；离心收集菌体，用质量分数0.85％的生理盐水稀释至10⁶～10⁸CFU/mL。

6.根据权利要求2所述湿腌马鲛鱼的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：取马鲛鱼，除去头部、尾部及内脏，洗净，切割成单块重量为45g的鱼段；

S2、制作湿腌马鲛鱼：将容器清洗，121℃高温灭菌20min；取步骤S1所得马鲛鱼段135g、270g质量浓度2％的食盐水和6.75g 10⁶CFU/mL的植物乳杆菌Yc-5菌液混合均匀，置于所述容器中，20℃密封放置20天，得湿腌马鲛鱼；

其中，所述植物乳杆菌Yc-5菌液的制备方法为：将植物乳杆菌Yc-5在MRS琼脂培养基平板上划线，37℃、耗氧、静置培养24h，挑取单菌落接种至3ml MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h；10000r/min离心10min收集菌体，将菌体用质量分数0.85％的无菌生理盐水稀释成成10⁶CFU/mL的菌悬液。