[发明专利]一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种米糠蛋白茶饮料，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：3%～4.2%米糠蛋白粉、1%～1.5%速溶茶粉、1.5%～1.8%植物磷脂、0.2%～0.5%植物甾醇、2%～2.4%麦芽糖醇、2%～3.6%低聚异麦芽糖、余量水；

所述米糠蛋白茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）米糠蛋白纳米乳液的制备：将3%～4.2%米糠蛋白粉溶于40%～42%水中，在30～40℃、100～200 r/min下搅拌反应60～90 min，使其充分溶解；然后采用微射流均质机对米糠蛋白粉溶液进行高压均质处理，流量80～100 mL/min，处理压力80～100 MPa，温度30～40℃，得到米糠蛋白纳米乳液；

（2）速溶茶粉提取物脂质体的制备：将1%～1.5%速溶茶粉溶解于46.0%～48.3%纯净水中，煮沸5～6min，过滤去除杂质得到速溶茶粉提取液；将1.5%～1.8%植物磷脂和0.2%～0.5%植物甾醇按料液比1:40～50溶于乙醇中，用旋转蒸发仪在0.01～0.05 MPa、40～42℃、50～60 r/min下旋转蒸发50～60 min，去除乙醇，使植物磷脂和植物甾醇在蒸馏烧瓶内壁形成一层均匀的薄膜；然后将2%～2.4%麦芽糖醇和2%～3.6%低聚异麦芽糖溶解到速溶茶粉提取液中，再加入到蒸馏烧瓶中，在常压、40～42 ℃、50～60 r/min下洗膜50～60 min，得到脂质体粗液；将脂质体粗液在-80～-60 ℃超低温冰箱中冷冻1～2 h，然后在温度6～10 ℃解冻，待完全融化后，重新在相同温度下冷冻，如此反复冷冻2～3次，使溶液恢复到常温下，得到速溶茶粉提取物脂质体；

（3）米糠蛋白茶饮料的制备：将步骤（1）得到的米糠蛋白纳米乳液和步骤（2）得到的速溶茶粉提取物脂质体在100～200 r/min下振荡混合60～90 min，再将它们通过0.22 μm微孔滤器进行过滤灭菌，无菌灌装，得到米糠蛋白茶饮料成品。

2.根据权利要求1所述的米糠蛋白茶饮料，其特征在于，所述米糠蛋白粉的蛋白质纯度≥80%。

3.根据权利要求1或2所述的米糠蛋白茶饮料，其特征在于，所述速溶茶粉为速溶红茶粉、速溶绿茶粉或速溶黑茶粉。

4.根据权利要求1或2所述的米糠蛋白茶饮料，其特征在于，所述植物磷脂为大豆磷脂或玉米磷脂。

5.根据权利要求3所述的米糠蛋白茶饮料，其特征在于，所述植物磷脂为大豆磷脂或玉米磷脂。

6.根据权利要求1或2所述的米糠蛋白茶饮料，其特征在于，所述植物甾醇是β-谷甾醇或豆甾醇。

7.根据权利要求3所述的米糠蛋白茶饮料，其特征在于，所述植物甾醇是β-谷甾醇或豆甾醇。

8.根据权利要求4所述的米糠蛋白茶饮料，其特征在于，所述植物甾醇是β-谷甾醇或豆甾醇。

9.根据权利要求1或2所述米糠蛋白茶饮料，其特征在于，步骤（1）中，所述米糠蛋白纳米乳液的平均粒径为144～159 nm。

10.根据权利要求3所述米糠蛋白茶饮料，其特征在于，步骤（1）中，所述米糠蛋白纳米乳液的平均粒径为144～159 nm。

11.根据权利要求4所述米糠蛋白茶饮料，其特征在于，步骤（1）中，所述米糠蛋白纳米乳液的平均粒径为144～159 nm。

12.根据权利要求6所述米糠蛋白茶饮料，其特征在于，步骤（1）中，所述米糠蛋白纳米乳液的平均粒径为144～159 nm。

13.根据权利要求1或2所述米糠蛋白茶饮料，其特征在于，步骤（2）中，所述速溶茶粉提取物脂质体的平均粒径为112～146 nm。