[发明专利]一种猪蹄脱脂工艺

权利要求书

1.一种猪蹄脱脂工艺，其特征在于，包括如下步骤：

a），制作配料

a1）取新鲜猪蹄100斤去毛洗净，熟猪油5000克，盐2000克，作为主料备用；

a2）分别取辣椒100克，陈皮25克，桂皮25克，八角50克，山楂果50克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，益智仁40克，当归15克，包成料包作为卤水料备用；

a3）制作老汤：另取猪骨一份打碎成颗粒状后，石磨成粉，置于水中，文火煮8小时，再用大火熬煮5小时，待猪骨粉全部溶于汤中后，静置沉淀10小时，滤出其中的不溶物，取其头汤备用；

b），猪蹄脱脂

b1），将猪蹄的蹄甲剔除，用点着的黄香沾去余毛和污垢，对猪骨和脂肪部分打孔，放清水中浸泡去血污，漂洗干净之后浸在装有蜜水的大缸中腌制约3个小时；

b2），大锅上火，添清水40公斤，倒入熟猪油和盐，大火烧开后下入猪蹄，高温蒸煮保持30分钟，然后放入卤水料包，再次烧开后10分钟，待水面的油起小泡即可；

c），炸制

打去浮沫后将猪蹄捞出来沥干水分，放在油锅中130℃炸至猪蹄变色即刻捞出；

d），卤制

放入老汤中卤制三个小时，捞出即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种猪蹄脱脂工艺，其特征在于，所述的卤制步骤是大火将上述所制老汤烧开至沸腾，并使其保持在沸腾状态20分钟，再将上述油炸后所得的猪蹄加入至老汤中，经过大火蒸煮20分钟，中火蒸煮60分钟，小火蒸煮20分钟后，再关火焖制3小时，冷却后即可食用，或真空包装成产品。