[发明专利]一种高起泡性蛋清液的制备方法有效
| 申请号： | 201910032128.9 | 申请日： | 2019-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN109673973B | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 望运滔;栗俊广;白艳红 | 申请（专利权）人： | 郑州轻工业学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 450002 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 蛋清 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将新鲜鸡蛋分离蛋黄得到蛋清，将蛋清过滤去除系带，得到没有杂质的新鲜蛋清液；
(2)向蛋清液中加入1mol/L HCl溶液，调节pH至1.5，然后采用超声波细胞破碎仪进行间歇超声处理，超声时间为10min，超声功率为450w，工作时间为5s，间歇时间为5s，超声处理结束后静置2小时，然后再加入1mol/L NaOH溶液调节pH至中性；
(3)将步骤(2)处理后的蛋清液进行透析，以除去NaOH与HCl反应产生的氯化钠。
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