[发明专利]酸木瓜辣椒果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了酸木瓜辣椒果酱及其制备方法，酸木瓜辣椒果酱包括4～5重量份的酸木瓜、1～2重量份的辣椒、0.3～0.6重量份的食盐、0.15～0.4重量份的白砂糖，0.01～0.04重量份的果胶、0.01～0.04重量份的β‑环糊精和0.05～0.15重量份的白酒和水。制备方法为：将酸木瓜打浆得到酸木瓜浆；将辣椒打浆得到辣椒浆；将果胶和β～环糊精用水溶解制成混合溶液；将酸木瓜浆与混合溶液混匀后，再加入辣椒浆、食盐、白砂糖、白酒混合得到混合物；将混合物进行熬制、杀菌、灌装。本发明的酸木瓜辣椒果酱味道鲜美、酸辣可口、营养成分得到最大保留、营养丰富，制备工艺简单、生产成本低、便于大规模生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸木瓜辣椒果酱及其制备方法。

背景技术

酸木瓜是云南特产，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，且散发出诱人的果香。它生长在滇西南2000m以上的高海拔地区，生长过程中没有受到任何的工业污染，是一种自然生长的原生林果。

俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说；酸木瓜果实成熟后，色泽金黄，气味芳香，果实营养极为丰富。可食用部分达79% ，据中国林业科学院分析测试中心检测，酸木瓜鲜果中主要营养成分含量为：糖1.2%～3.1%，有机酸3.14%～4.91%，粗纤维1.7%～2.6%，单宁0.37%～1.54%，果胶0.782%～2.071%，水分81.1%～88.5%。云南大学高诚伟教授等人对云南皱皮木瓜中所含的有机酸成分还进行了进一步分析，结果表明：酸木瓜鲜果中含有较高的低碳二酸，如苹果酸（12.05%），柠檬酸（20.74%）和较多的芳香酸，如苯甲酸（16.51%），对甲氧基苯甲酸（5.82%）等，并且还含有不常见的C₉的烷、烯、炔酸。《本草纲目》中记载，酸木瓜有舒筋活络，健脾开胃，祛风除湿之效，可用于预防和治疗风湿病、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病及维生素c缺乏症等；古人对酸木瓜的药效也早有许多研究和记载，如《雷公炮炙论》：“调营卫，助谷气。”《别录》：“主湿湃邪气，霍乱大吐下，转筋不止。”《海药本草》：“敛肝和胃，理脾代肝，化食止渴。”《日华子本草》：“止吐泻奔豚及脚气水肿，冷热痢，心腹痛，疗渴”。

生理活性物质-齐墩果酸（01eanolic acid五环三萜类化合物，分子式为：C30H4803），在酸木瓜鲜果中约含有0.1%左右，它具有降低转氨酶活性、抗炎抑菌、促进脂肪再生、防止肝硬化、降血脂血糖、强心、利尿、抗衰老等的功效，并且对染色体损伤还具有很好的保护作用；酸木瓜中的黄酮类物质也具有稳定血管和毛细血管弹性，降低血压，增加动脉流量，抗心律不齐，抗溃疡等作用；酸木瓜中所含丰富的果胶物质还能抗辐射，促进人体重金属盐分解，以及稳定抗坏血酸的作用；酸木瓜中的有机酸具有消食、健胃、散瘀的功效；酸木瓜中的酵素对消化不良和胃病具有辅疗作用，并对产妇有催乳的作用；单宁不仅广泛用于美容产品中，还是红酒的幕后推手，甚至决定一瓶红酒的好坏；SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫；酸木瓜有健脾消食的作用，酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。