[发明专利]一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术

说明书

本发明公开了一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，其特征是，在制备米线的大米淀粉中添加复合变性淀粉，所述复合变性淀粉的质量分数为：3‑40%；所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉45‑50%、玉米淀粉8‑10%、小麦淀粉20‑25%、蚕豆淀粉20‑25%。通过本发明制得的脱水米线较传统方式制成的脱水米线而言，其还原为鲜米线的时间明显缩短，利于食用者的快速烹饪食用。

技术领域

本发明涉及米线生产技术领域，尤其涉及一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术。

背景技术

脱水米线是指含水量为30-33%的米线，全干米线为含水12-14%的米线，全干米线/脱水保鲜米线可保证米线在长途运输和较长时间内保存不会变质，实现了云南米线的远销。但是，因大米中淀粉糊化温度为70-74℃，大米中淀粉分子粒较小，吸水性较差，脱水米线还原为鲜米线一般需要沸水煮20-30分钟，全干米线还原为鲜米线需要提前泡发，并且还需沸水煮30分钟以上，全干米线/脱水保鲜米线的还原时间较长，不便于食用者快速制备食用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，其特征是，在制备米线的大米淀粉中添加复合变性淀粉，所述复合变性淀粉的质量分数为：3-40%；所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉45-50%、玉米淀粉8-10%、小麦淀粉20-25%、蚕豆淀粉20-25%。

本发明的进一步设置为：所述复合变性淀粉的质量分数优选18%。

本发明的进一步设置为：所述复合变性淀粉按质量百分比由以下组分组成：木薯变性淀粉48%、玉米淀粉10%、小麦淀粉22%、蚕豆淀粉20%。

综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明在米线制作时在大米淀粉中添加木薯变性淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、蚕豆淀粉，可有效提高大米淀粉的可逆吸水性、降低大米淀粉的糊化温度，制成的米线在脱水以后水煮还原时间较未添加复合变性淀粉直接制作的米线沸水水煮时间有明显的缩短。

具体实施方式

具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

实施例一，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉45%、玉米淀粉10%、小麦淀粉25%、蚕豆淀粉20%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按3:97混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。

实施例二，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉48%、玉米淀粉10%、小麦淀粉22%、蚕豆淀粉20%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按18:72混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。

实施例三，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉50%、玉米淀粉8%、小麦淀粉20%、蚕豆淀粉22%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按18:72混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。

实施例四，一种全干米线/脱水保鲜米线快速还原技术，将各组分按以下质量百分比：木薯变性淀粉50%、玉米淀粉10%、小麦淀粉20%、蚕豆淀粉20%制成的复合变性淀粉与大米淀粉按40:60混合制成鲜米线，鲜米线脱水后得全干米线/脱水保鲜米线。

沸水煮还原：

按实施例一至四所述的方法各制三批全干米线/脱水米线进行还原实验，各个实施例制得米线还原的时间，如下表：