[发明专利]一种瓦罐叫花鸽

说明书

本发明涉及一种瓦罐叫花鸽，其包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，放置在清水中浸泡10～30min，将血水漂干净；步骤三、乳鸽腌制；步骤四、清洗风干水分；步骤五、鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹1～3层再用食品包装纸包装1～3层最后用细麻绳扎紧；步骤六、在外壁上包裹黄泥；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤；步骤八、将烘烤后的乳鸽再次放入瓦罐中，利用炭火煨制100～150min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品。该瓦罐叫花鸽，保证鸽子本身的营养价值，形成独特风味，营养丰富，绿色健康。

技术领域

本发明涉及美食的技术领域，尤其是一种瓦罐叫花鸽。

背景技术

随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求量逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，民间素有″一鸽胜九鸡″的说法！但乳鸽的小吃做法有很多种：如红烧，脆皮，卤水等等。但为了满足国人对饮食小吃的完美追求，本着更营养，更健康，更绿色，更美味的基础上，公司通过长时间的研究与试做！参照叫花鸡的制作工艺进行不但地改进，改良，由于乳鸽体积比较小，所以加了新的设备与新制作工艺进行制作。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：为了解决上述背景技术中存在的问题，提供一种瓦罐叫花鸽，加工方法合理，可以保证鸽子本身的营养价值，采用炭火煨制，形成独特风味，营养丰富，绿色健康，满足人们对于美食的追求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种瓦罐叫花鸽，包括如下步骤：步骤一、乳鸽的选料精选生长期在20～25天的雏鸽；步骤二、将选好的雏鸽进行宰杀，除净食管、气管和内脏，煺净绒毛，然后放置在清水中浸泡10～30min，将血水漂干净；步骤三、将洗净的乳鸽内外均匀抹上腌料粉，入保鲜冰箱腌制3～5h；步骤四、将腌好的乳鸽放入冷水中冲洗腌料粉的同时放入智能风干柜快速风干锁住水分，调热风模式50℃～70℃吹30～80min；步骤五、将风干好的乳鸽拿出，鸽身刷上一层花生油，外用荷叶包裹1～3层再用食品包装纸包装1～3层最后用细麻绳扎紧；步骤六、将捆好的乳鸽放置在黄泥中间，用湿布四角拎起将乳鸽紧包，使黄泥紧紧粘牢，再去掉湿布；步骤七、将包好黄泥的乳鸽放置在铁丝盘中，放入烤箱内烘烤；步骤八、将烘烤后的乳鸽再次放入瓦罐中，利用炭火煨制100～150min后，出炉；步骤九、将乳鸽上的包装纸和荷叶依次去除，放入盘中得到成品。

进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤三中腌料粉包括八角100～300克、桂皮100～150克、陈皮100～150克、山柰100～150克、香叶80～120克、白豆蔻80～120克、砂仁80～120克、小茴香30～80克、花椒30～80克和草果30～80克，将其混合后打成粉，加入盐500～1000克、白糖200～400克、鸡粉100～200克充分混合均匀。

进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤三中腌料粉还包括辣椒粉50～100克。

进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤一中的雏鸽净重范围为300～400克。

进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤六中的黄泥采用黄土、糠、艾叶和盐用清水调制而成。

进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤七中的烘烤温度为180℃～220℃，烘烤时间为50～80min。

进一步地限定，上述技术方案中，所述的步骤八中，在放入瓦罐之间将乳鸽外表脱落的黄泥补上。

本发明的有益效果是：本发明提出的一种瓦罐叫花鸽，加工方法合理，可以保证鸽子本身的营养价值，采用炭火煨制，形成独特风味，营养丰富，绿色健康，满足人们对于美食的追求。

具体实施方式