[发明专利]一种八粮一酒及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种八粮一酒，包括A物料和B物料，其特征在于，A物料原料按重量的配方如下：大米150‑200份、糯米70‑130份、高粱100‑170份、小麦40‑60份、玉米20‑50份、荞麦15‑35份、豌豆10‑20份、黄豆12‑25份、芝麻5‑15份；B物料原料按重量的配方如下：苹果35‑45份、香蕉20‑50份、梨子60‑80份、草莓5‑15份、葡萄15‑25份、菠萝10‑35份、芋头30‑50份、火龙果5‑10份。本发明还提供一种八粮一酒的制备工艺，发明采用传统工艺和新工艺相互配合，在确保口感的同时提高了产量，并且通过多次发酵和多次蒸酒，进一步提高酒的品质和口感。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种八粮一酒及其制备工艺。

背景技术

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒在我过已经具有两千多年的历史，经过不断的发展，到现在已经形成一套现代化的酿造技术，由于现代酿酒工艺的兴起对传统的酿酒工艺带来严重的影响，导致传统的酿酒工艺的丢弃，酿酒的新旧工艺各有优缺点，无法发挥各自的优缺点，传统的酿酒工艺酿出的酒口感好，效率低，现代酿酒工艺，产量高，但口感略差，因此，我们提出了一种八粮一酒及其制备工艺。

发明内容

本发明提出了一种八粮一酒及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明提出了一种八粮一酒，包括A物料和B物料，其特征在于，A物料原料按重量的配方如下：大米150-200份、糯米70-130份、高粱100-170份、小麦40-60份、玉米20-50份、荞麦15-35份、豌豆10-20份、黄豆12-25份、芝麻5-15份；

B物料原料按重量的配方如下：苹果35-45份、香蕉20-50份、梨子60-80份、草莓5-15份、葡萄15-25份、菠萝10-35份、芋头30-50份、火龙果5-10份。

优选的，A物料原料按重量的配方如下：大米165-185份、糯米85-115份、高粱120-150份、小麦45-55份、玉米30-40份、荞麦20-30份、豌豆12-18份、黄豆15-20份、芝麻8-13份。

优选的，B物料原料按重量的配方如下：苹果38-42份、香蕉25-35份、梨子65-75份、草莓8-12份、葡萄18-22份、菠萝15-30份、芋头35-45份、火龙果6-9份。

本发明还提供一种八粮一酒的制备工艺，包括如下步骤：

S1：将A物料中的各组份进行粉碎并分成A1物料和A2物料两份，A1和A2的质量比为1：1-3；

S2：将A1物料中的各组份分别放在容器内通过古法传统酿酒工艺发酵并酿制出成品酒后等待再次发酵备用；

S3：将B物料中的各组份洗净去核，一起放在容器内通过新酿酒工艺发酵并酿制出成品酒后等待再次发酵备用；

S4：将A2物料的各组分混合并放置在锅内炒香等待发酵备用；

S5：将S2、S3中酿制好的成品酒和S4中炒香后的A2物料放进容器内搅拌均匀并同发酵并酿制出目标成品酒，即八粮一酒；

S4：将S5中得到的成品酒经过催成机过滤，取样经质检部门验证后进行装瓶包装。

优选的，在S2中所述古法传统酿酒工艺包括酿酒的酒曲制作、将制备好的酒曲进行发酵、对发酵好的酒料进行拌糠、最后对酒料进行蒸馏。

优选的，在S3中所述新酿酒工艺包括蒸料、发酵、烧煮蒸馏三个步骤，其中蒸料时B物料需要与纯净水按重量比为3-5：1进行混合蒸料。

优选的，所述A物料和B物料发酵时采用容器均为白瓷缸，且发酵温度均控制在23-27摄氏度。