[发明专利]泡红椒配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泡红椒配方，包括泡红椒汤料和主料，所述泡红椒汤料包括以下原料：焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、冰乙酸、D异抗坏血酸钾、食用盐、白酒。此外本发明还提供了一种制备泡红椒的方法。本发明能抑制泡椒中好氧细菌的活性，并能保持泡椒的色泽，有效延长了其保存期限，避免了变味，汤色浑浊的现象。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种泡红椒配方及其制备方法。

背景技术

辣椒是人们餐桌上必不可少的菜品或调味料之一，经研究发现，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。而辣椒的吃法也有多种多样，而最为爽口的吃法就是泡红椒，而现有的泡红椒放置一段时间，由于好氧细菌的作用使得泡椒口感发生变化，并影响泡红椒的色泽，导致泡红椒的保存期限较短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡红椒配方及其制备方法，以抑制泡椒中好氧细菌的活性，并能保持泡椒的色泽，有效延长了其保存期限，避免了变味，汤色浑浊的现象。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

泡红椒配方，包括泡红椒汤料和主料，所述泡红椒汤料包括以下原料：焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、冰乙酸、D异抗坏血酸钾、食用盐、白酒。

进一步的，按质量份计，每1kg泡红椒汤料中含有：焦亚硫酸钠0.3-0.4g，苯甲酸钠0.25-0.35g、山梨酸钾0.65-0.75g、脱氢乙酸钠0.55-0.65g、冰乙酸2-4g、D异抗坏血酸钾1-2.5g、食用盐120-130g，白酒150-200g。

作为优选的方案是，按质量份计，每1kg泡红椒汤料中含有：焦亚硫酸钠0.35g、苯甲酸钠0.3g、山梨酸钾0.7g、脱氢乙酸钠0.6g、冰乙酸3g、D异抗坏血酸钾1.7g、食用盐125g，白酒170 g。

进一步的，所述主料为美人椒或红海椒。

进一步的，所述泡红椒汤料和主料的配比为5:3。

同时，本发明还提供了一种制备泡红椒的方法，包括以下步骤：

步骤A：将新鲜辣椒经人工挑选后去把，然后用清水淘洗2次后晾干，此时新鲜辣椒水分应保持在80%—85%；

步骤B：将辣椒放置于干净的坛子内，然后往密闭的容器里加入冷开水，冷开水的加入量与所述辣椒的重量比例为5:3，接着往坛子中加入适量食用盐和少量白酒，盖上密封盖子，自然发酵30-40天；

步骤C：将发酵好的辣椒从坛子中取出挑选颜色鲜艳，皮质肥厚，口感脆嫩的辣椒进行二次清洗，沥干水分备用；

步骤D：取二次清洗好后的辣椒，加入到配比好的汤料中混合并进行灭菌、装袋封口，即得泡红椒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明配方原料简单易得，主料以美人椒或红海椒，辣度适宜，汤料中的冰乙酸用作酸味剂和增香剂，用其泡制辣椒使得具有酸辣的口感，在泡红椒的汤料中加入苯甲酸钠，使得在酸性环境下具有较好的杀菌、抑菌能力，防止食品的变质，且加入的山梨酸钾、脱氢乙酸钠同样具有抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性的作用，加入的D异抗坏血酸钾能防止泡红椒品中致癌物质-亚硝胺的形成，消除变色、异味和混浊等不良现象，让红椒能保持鲜艳明亮的色泽，且本发明提供的制备方法流程简单，易于实施，经过发酵后，使得微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，使其具有解毒，利于消化和增强食欲的作用。

具体实施方式