[发明专利]一种生产大豆分离蛋白的喷雾干燥工艺

权利要求书

1.一种生产大豆分离蛋白的喷雾干燥工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采用碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白；

(2)将步骤(1)酸沉离心后的蛋白凝乳用pH值为4.0～6.0的去离子水清洗，然后中和溶解；

(3)向步骤(2)溶解液中加入多元醇，进行超声处理，超声条件为：超声频率为10～20KHz，超声时间1～3min；

(4)超声处理后，调整料液蛋白浓度为14～15％w/v，调整料液pH值为6.0～7.0；

(5)在大豆分离蛋白喷雾干燥前，在干燥塔内喷涂吐温；

(6)喷涂吐温后，将步骤(4)处理后的料液进行喷雾干燥，设置进风温度为150℃～190℃，出风温度为65℃～75℃，料液流速为80～100mL/min，经旋风分离后，收集样品即得。

2.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(1)碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白的方法包括：将低温豆粕进行粉碎，过50～70目筛后所得蛋白粉按料水比1～5∶20w/v分散于去离子水中，调节pH值至8.0～8.5于室温下搅拌浸提1.5～2.0h，5000～7000r/min离心30～45min，重复上述步骤进行第二次碱提，离心后，将上清液pH值调至4.0～4.5，5000～7000r/min离心30～45min；用尽量少的去离子水分散离心后凝乳，回调pH至7.0～8.0，充分溶解，经100～150目滤布过滤后即得大豆分离蛋白料液。

3.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(2)中和溶解具体为：将溶液pH值调至7.5～8.0。

4.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(3)所述多元醇为丙三醇、甘露醇、木糖醇中任一种；所述多元醇的添加量为0.5～2.5wt％。

5.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(3)所述多元醇为甘露醇。

6.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(3)超声处理时料液温度为4～10℃。

7.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(5)喷涂吐温为吐温80或吐温20。

8.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(5)喷涂吐温为吐温20。

9.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，吐温浓度为0.5～1.5wt‰。

10.根据权利要求1所述的喷雾干燥工艺，其特征在于，步骤(6)喷雾干燥进风口温度为160℃，出风口温度为70℃，料液流速为90mL/min。

11.权利要求1～10任一项所述喷雾干燥工艺制得的大豆分离蛋白。

12.权利要求11所述大豆分离蛋白作为添加剂在制备营养食品、运动员食品及保健品中的应用。