[发明专利]一种即食生姜的加工方法

说明书

本发明公开了一种即食生姜的加工方法，具体包括以下步骤：S1、选材和第一次清洗：首先选用新鲜嫩姜，剔除损坏和腐烂的生姜，然后将筛选的新鲜嫩姜倒入冲洗机内，然后通过高压泵将清水泵入清洗机的喷头内对筛选的新鲜嫩姜进行冲洗，本发明涉及食品加工技术领域。该即食生姜的加工方法，保证了腌制的即食生姜足够的干净，无任何杂质，同时通过对即食生姜的姜料成份中分别加入食醋、酱油和白糖，来大大增强即食生姜食品的口感，并且将生姜切片后与姜料和调味料同时进行腌制，可使生姜在腌制过程中更加入味，实现了对即食生姜的生产工艺进行改进，来提升即食生姜的口感和去杂处理，达到了增强生姜片与配料之间沉浸程度的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种即食生姜的加工方法。

背景技术

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜或蜜炙姜，姜的根茎、栓皮和叶均可入药，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等，吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出，当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适，生姜的可食用部分有95％，每100g中含能量172kJ，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，猎食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg，维生素C 4mg、钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、钢0.14mg、磷25mg、硒0.56μg，尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分，生姜营养丰富，鲜味可口，可以将生姜制作成即食食品。

目前的即食生姜食品口感较差，且生产杂质较多，不能实现对即食生姜的生产工艺进行改进，来实现提升即食生姜的口感和去杂处理，无法达到增强生姜片与配料之间沉浸程度的目的，不能实现使生姜更加的入味，从而给即食生姜生产企业的食品销售带来极大的不利。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种即食生姜的加工方法，解决了现有的即食生姜食品口感较差，且生产杂质较多，不能实现对即食生姜的生产工艺进行改进，来实现提升即食生姜的口感和去杂处理，无法达到增强生姜片与配料之间沉浸程度的目的，不能实现使生姜更加入味的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种即食生姜的加工方法，具体包括以下步骤：

S1、选材和第一次清洗：首先选用新鲜嫩姜，剔除损坏和腐烂的生姜，然后将筛选的新鲜嫩姜倒入冲洗机内，然后通过高压泵将清水泵入清洗机的喷头内对筛选的新鲜嫩姜进行冲洗；

S2、去皮切片处理：将S1洗净后的生姜倒入生姜去皮机内，启动电源，使去皮机内的滚筒旋转，即可通过滚筒内壁将生姜表面的皮去除，去皮完成后，将生姜切成1-1.5mm厚的姜片，并将切成的姜片放入存储罐内进行临时存储；

S3、第二次清洗：将S2的姜片放入超声波清洗机内，启动设备，使超声波发生器以20-60KHz的频率进行超声波清洗，重复清洗2-3次，即可完成对生姜片的彻底清洗；

S4、姜料的配制：首先取白糖、醋和酱油混合，煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量的0.3-0.4倍加入30％的食盐，再次煮沸，空冷20-30min，即可得到姜料的配制；

S5、混料处理：首先将S3清洗完成后的姜片倒入密封罐中，再将S4配制的姜料倒入密封罐中，以完全淹没姜片为准，此时可将腌制调味料加入密封罐中，使用搅拌棒搅拌20-30min，使姜片、姜料和腌制调味料进行充分混合；