[发明专利]一种微生物发酵泡菜制作工艺在审
| 申请号： | 201910042528.8 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109619502A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 王勇;徐琦 | 申请（专利权）人： | 青州市菌之味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 262500 山东省潍*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 微生物发酵 泡菜容器 泡菜制作 泡菜 均匀涂抹 密封保存 无氧环境 亚硝酸盐 晾干 葱姜汁 泡菜水 剁碎 放入 切块 洗净 涂抹 微生物 辣椒 清洗 出口 保证 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：将蔬菜洗净切块；
步骤二：取若干辣椒清洗晾干剁碎后加入葱姜汁作为配料汁，按每千克蔬菜加入1-5克的微生物至配料汁中搅拌均匀；
步骤三：将搅拌均匀的配料汁均匀涂抹在蔬菜每处；
步骤四：将涂抹后的蔬菜放入消过毒的干燥的泡菜容器内密封保存发酵即可，保存温度为25-35℃，保存时间为5-12天。
2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：所述步骤二中的微生物包括酵母菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌等菌体。
3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：所述步骤三中的配料汁均匀涂抹在蔬菜每一片叶子的两面。
4.根据权利要求1所述的一种微生物发酵泡菜制作工艺，其特征在于：所述步骤四中的泡菜容器先用清水冲洗，再用含有臭氧的水清洗干净后，将泡菜容器放入一个容器内，一边通入臭氧吹干，一边通过紫外光消毒。
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