[发明专利]一种半干面条及其生产方法

权利要求书

1.一种半干面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦粉71-73份、玉米面粉2-3份、食用酒精 0.5-1.5份、食盐0.7-2份、水 10-20份、天然胡萝卜素5-15份、栀子黄1.0-2份、丙酸钙0.2-0.5份、山梨糖醇液15-25份、丙二醇1.0-2份以及碳酸钠10-20份和碳酸钾15-25份。

2.根据权利要求1所述的一种半干面条，其特征在于，所述小麦粉由硬度指数≥60的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为15-16%，白度≥75%，灰分含量≤0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种半干面条，其特征在于，所述玉米面粉中玉米黄素含量≥5mg/Kg，直链淀粉含量为25-30%。

4.根据权利要求1所述的一种半干面条，其特征在于，该半干面条原料还包括1-1.5重量份的单辛酸甘油酯。

5.一种权利要求1-4任一所述的半干面条的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、将碳酸钠、碳酸钾以及食用盐均匀混合得到固体辅料；

步骤二、将丙二醇、山梨糖醇液和食用酒精混合，然后加入天然胡萝卜素和步骤二中制得的固体辅料，混合均匀得到物质A；

步骤三、将小麦粉和玉米面粉搅拌1-5min，然后加入水和步骤二中制得的物质A，调节pH值为7.5-8.5，然后加入栀子黄和丙酸钙，在25-35℃的温度下搅拌10-15min制成面团；

步骤四、将步骤三中搅拌后的面团依次熟化、压延、初次杀菌、干燥杀菌和包装即制得半干面条。

6.根据权利要求5所述的一种半干面条的生产方法，其特征在于，步骤二中与所述天然胡萝卜素一同加入的还有单辛酸甘油酯。

7.根据权利要求5所述的一种半干面条的生产方法，其特征在于，步骤四中熟化地具体操作为将所述步骤三中和好地面团置于熟化机内搅拌10-15min。

8.根据权利要求5所述的一种半干面条的生产方法，其特征在于，步骤四中的压延的具体操作为：将熟化后的面团置于双螺杆挤压机中进行挤压，所述双螺杆挤压机模具压力调控范围为60-95bar；所述双螺杆挤压机通过控制单位时间产量与模孔面积比值来控制压力，所述单位时间产量与模孔面积比值范围为0 .16-0 .26kg/mm²·h；

熟化后的面团含水量为27-28%；挤压机腔体内第一区域的工作温度为50℃，模具及腔体内其他工作区域温度控制为80℃；所述挤压机腔体内第一区域为挤压腔体从喂料端起四分之一长度区域。

9.根据权利要求5所述的一种半干面条的生产方法，其特征在于，步骤四中初次杀菌地具体操作为：将经过压延操作后的面团首先在含有双乙酸钠的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液中浸泡6-15min，其中，浸泡温度为25-30℃，双乙酸钠的体积浓度为5.8-9.5%，且缓冲溶液的pH为6.5-7.5；

然后将在柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液中浸泡后的面团在体积比为1：1-1:4的乳酸与醋酸钠溶液中浸泡5-10min，温度为25-35℃。

10.根据权利要求5所述的一种半干面条的生产方法，其特征在于，步骤四中干燥杀菌的具体操作为：将压延后的面条在110-130℃的温度下杀菌，并干燥3-5min，得到半干面条。