[发明专利]一种泡菜加工工艺在审

申请号：	201910044204.8	申请日：	2019-01-17
公开（公告）号：	CN109430772A	公开（公告）日：	2019-03-08
发明（设计）人：	王彬	申请（专利权）人：	诸城中康农业开发有限公司
主分类号：	A23L19/20	分类号：	A23L19/20;A23L31/00
代理公司：	潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255	代理人：	刘新子
地址：	262200 山东省***	国省代码：	山东;37
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摘要：
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【权利要求书】：

1.一种泡菜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）母水原料准备：选择健康饱满无病害的20-30份红萝卜作为母水制作主要原料，并选择健康饱满无病害的10-14份嫩笋、3-6份生姜和1-3份野山椒为辅料；

（2）制作泡菜母水：将自来水烧开后晾凉，并向其中溶解食用盐，每1kg水加入50-60g的食用盐，将红萝卜、生姜和野山椒清理后切成块状，并晾干，红萝卜和生姜的晾晒时间为野山椒晾晒时间的2倍，待晾干后将其放入泡菜坛中，并将溶解食用盐后的水加入泡菜坛中，采用水封的方式密封泡菜坛，进行泡制处理，得到泡菜母水；

（3）泡菜原料选择：选择蘑菇作为主要原料，选择生姜、大蒜、白菜、豆角和干辣椒为辅料，其中各原料的比例分别为：

蘑菇 30-40份；

生姜 2-5份；

大蒜 1-4份；

白菜 5-10份；

豆角 5-10份；

干辣椒 1-2份；

白萝卜 5-7份；

（4）泡菜原料清洗：将以上原料清洗干净后晾干，晾干后依次放入干净的泡菜坛中，生姜、大蒜和干辣椒放置于最底层，蘑菇、白菜和豆角放置于中层，白萝卜切块后放置于上层；

（5）泡菜水制作：将水烧开后向其中加入花椒和大料煮制20min，并向其中加入食用盐，每1kg加入食用盐20-30g，继续煮沸后关火，将其晾凉，得到泡菜水；

（6）泡制处理：将步骤（3）中得到的泡菜母水倒入盛放泡菜原料的泡菜坛中，直至灌满泡菜坛的一半，再向其中倒入半斤高度白酒，并将步骤（5）中得到的泡菜水倒入泡菜坛中，灌满泡菜坛，并采用水封的方式密封泡菜坛，进行泡制处理。

2.如权利要求1所述的一种泡菜加工工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的泡制处理的温度为25℃±2℃，泡制处理的时间为7-10天。