[发明专利]一种方便糕粑粥产品

说明书

本发明公开了一种方便糕粑粥产品，它以藕粉和米粉为原料，配以花生仁、熟芝麻、玫瑰酱、白砂糖、红糖等辅料制作而成：米粉原料经过称量、过筛后利用双螺杆挤压膨化技术进行挤压膨化，待其干燥粉碎后，与藕粉按比例冲调搅匀，最后加入辅料即得成品。本发明形态色泽佳、品质良好，在口感、香味、滋味等方面与传统糕粑粥相差无几，同时消除了传统糕粑粥必须现做现吃的局限性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地涉及一种方便糕粑粥产品及其制作方法。

背景技术

糕粑粥是一种传统特色小吃，它不仅味道香甜、清爽可口，还具有丰富的营养，因而受到人们的喜欢。由于米面具有回生现象，提前蒸熟的米面在食用时会部分回生，影响产品品质和口感，因而传统糕粑粥的米粉必须现蒸现用，这极大地限制了糕粑粥的发展与推广。

近年来，随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，方便产品在市场上越来越受欢迎，将传统食品方便化更是成为食品行业的热点。为了丰富方便传统食品，消除传统糕粑粥的局限性，发明一种方便糕粑粥产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便糕粑粥产品及其制作方法，该产品形态色泽佳、品质良好，在口感、香味、滋味等方面与传统糕粑粥相差无几，同时消除了传统糕粑粥必须现做现吃的局限性。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种方便糕粑粥产品，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成：

S1、原辅料称量：称取原料藕粉40-60份，辅料花生仁1-3份、熟芝麻1-3份、玫瑰酱1-3份、白砂糖1-3份、红糖1-3份备用；

S2、米粉称量与过筛：称取过量米粉，过60目筛后备用；

S3、挤压膨化：对筛过的米粉进行挤压膨化处理，参数设置为米粉喂料量：10.0Kg/h，进水量：3.2kg/h，螺杆转速：100r/min，模头温度：116℃，腔体五区温度：T2：60℃、T3:120℃、T4：150℃、T5:160℃、T6:170℃；

S4、干燥与粉碎：将膨化好的米粉在电热鼓风干燥箱中干燥，待水分含量低于10％后将其粉碎；

S5、膨化米粉初筛与称量：将膨化后的米粉过40-60目筛并称取40-60份备用；

S6、冲调：将称量好的藕粉40-60份记做1份，相应的加入8-10份热水进行冲调，搅匀后再加入称量好的膨化米粉40-60份并搅拌均匀，最后加入配料即得糕粑粥成品。

上述的一种方便糕粑粥产品，其中：所述步骤S4中干燥温度为45摄氏度。

上述的一种方便糕粑粥产品，其中：所述步骤S5过40目筛。

上述的一种方便糕粑粥产品，其中：所述步骤S6中藕粉与热水的比例为1:9，按此比例冲调后搅拌均匀。

上述的一种方便糕粑粥产品，其中：所述步骤S6中藕粉与米粉的比例为1:1，搅匀后加入辅料即得成品。

本发明形态色泽佳、品质良好，在口感、香味、滋味等方面与传统糕粑粥相差无几，同时消除了传统糕粑粥必须现做现吃的局限性。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

图2是传统米粉和膨化米粉的冲调稳定性指数比较。

图3是传统米粉和膨化米粉的分散性指数比较。

图4是传统米粉和膨化米粉的质构特性比较。

图5是传统米粉和膨化米粉的质构特性比较。

具体实施方式