[发明专利]一种土豆月饼的制作工艺

权利要求书

1.一种土豆月饼制作工艺，其特征在于：它以土豆、小麦粉为主料，以植物油、白砂糖、白豆沙、水、糖稀、鸡蛋、葡萄糖、土豆全粉为辅料组成，经精选原料、原料处理、炒馅、和面、包制成型、烤制、冷却、包装而成；配料重量份为：土豆泥500-600份、小麦粉500-550份、白砂糖300-400份、植物油300-400份、白豆沙200-300份、水60-70份、糖稀40-50份、鸡蛋30-40份、葡萄糖20-30份、土豆全粉20-30份，具体加工步骤如下：

(1)土豆原料选用新鲜、保存良好的产品，品种以瓤白、淀粉含量14-16％，表皮光滑、芽眼数目少、芽眼浅的土豆较好。小麦粉选用优质小麦粉为原料。

(2)将土豆原料清洗、去皮、蒸熟、绞碎成泥备用。

(3)炒馅：将植物油、白砂糖、土豆泥放入夹层锅中炒制，炒热后将白豆沙掰碎加入，边搅拌边继续炒制，炒至用铲子铲起来后馅料不易掉落，色泽交亮，冷却后有弹性为宜。总炒制时间约2小时。炒制好的馅料出锅盛放于冷却盘中冷却。

(4)和面：首先将鸡蛋、白砂糖、水、土豆全粉加入面桶快速搅拌成奶白色，然后加入植物油、葡萄糖、少量蛋糕油快速搅拌成打发奶油状，最后加入小麦粉、糖稀和制成均匀面团。

(5)包制成型：按面皮40-45，馅料60-55的比例包制，用花型月饼模具压制成型，成型时花纹要清晰。

(6)刷蛋液：用软毛刷在月饼坯表面均匀的刷一薄层蛋液。

(7)烤制：6个/斤的月饼面火设定为250℃，底火设定为200℃，烤制时将烤炉预先升温至设定温度，放入月饼坯，进行烤制，烤制时间16-18分钟，烤至表面金黄，圆边浅黄，底部没有焦斑。根据烤箱型号及月饼规格调整合适的烤制温度和烤制时间。

(8)刷油：月饼出炉后在表面刷一薄层植物油，提高亮度。

(9)冷却：烤后的月饼全完冷却至室温。

(10)包装：每枚月饼装入托盘中，然后装袋密封，装入外包装。

2.根据权利要求1所述的一种土豆月饼的制作工艺，其特征在于：

以土豆为原料制馅，在面皮中加入适量土豆全粉，经炒馅、制皮、包制成型、烤制、冷却、包装。