[发明专利]一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法有效

专利信息
申请号: 201910047568.1 申请日: 2019-01-18
公开(公告)号: CN109548832B 公开(公告)日: 2021-11-23
发明(设计)人: 张慜;孙卿;陈移平;陈晶晶;王维琴 申请(专利权)人: 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;宁波海通日润食品有限公司
主分类号: A21D13/31 分类号: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/60;A21D15/02;A21D17/00;A21D2/18
代理公司: 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 代理人: 时旭丹;张仕婷
地址: 315399 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 油炸 调理 锅贴 皮复热 脆性 调控 方法
【权利要求书】:

1.一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法,其特征在于具体步骤如下:

(1)锅贴的制备:

a、锅贴面皮的制备:以锅贴皮面粉质量为100%计,添加水40%-50%、变性淀粉6%-10%和瓜儿胶1%-3%,将其充分混匀;面团混匀后在室温下静置0.5-1.5h,揉制得面皮;

b、锅贴馅心的制备:常用蔬菜洗净后于沸水中焯水,焯过水的常用蔬菜与肉馅混匀,加入调味料;

c、面皮和陷心包制锅贴;

(2)油炸:取食用油于平底锅中,待油热后放置步骤(1)制备好的锅贴,加入水,中高火油炸2-3min,再次加入水,油炸至水尽干,再加入食用油,油炸3-4min,调温至高火油炸至金黄色;所述中高火温度为210-230℃,高火温度为240-250℃;

(3)速冻与冻藏:将步骤(2)炸制好的锅贴放置于带有超声波辅助速冻功能的冰库速冻至物料中心温度低于-18℃,置于冰库冻藏;

(4)微波复热:将步骤(3)冻藏的锅贴置于带有超声波辅助解冻功能的微波加热腔中,设定微波强度为2.0-2.5W/g,加热时间为3-4min,即制得复热后脆性提升的调理锅贴;

步骤(3)和步骤(4)中所述超声波频率均为60-80 kHz,功率为1000W,工作周期为10s。

2.根据权利要求1所述预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法,其特征在于:步骤(1)所述室温为25℃。

3.根据权利要求1所述预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法,其特征在于:步骤(1)所述变性淀粉和瓜儿胶均为食品级添加剂。

4.根据权利要求1所述预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法,其特征在于:步骤(1)所述锅贴为15-25g/个。

5.根据权利要求1所述预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法,其特征在于:步骤(4)所述复热锅贴装载量不超过15个。

6.根据权利要求1所述预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法,其特征在于:步骤(1-b)所述常用蔬菜为大白菜、青菜或芹菜。

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