[发明专利]一种白乌鱼糕及其制备方法

权利要求书

1.一种白乌鱼糕，其特征在于：它是由以下重量配比的原料组分制备而成：白乌鱼肉400～600份，猪白肉150～250份，淀粉200～300份，蛋清60～100份，姜水40～60份，食盐5～10份。

2.根据权利要求1所述的白乌鱼糕，其特征在于：它是由以下重量配比的原料组分制备而成：白乌鱼肉500份，猪白肉200份，淀粉250份，蛋清80份，姜水50份，食盐8份。

3.根据权利要求1或2所述的白乌鱼糕，其特征在于：所述猪白肉为猪的肥膘肉；所述姜水为生姜洗净后榨汁。

4.根据权利要求3所述的白乌鱼糕，其特征在于：所述猪的肥膘肉为猪的肥膘肉末。

5.根据权利要求1或2所述的白乌鱼糕，其特征在于：所述白乌鱼肉的制备方法包括以下步骤：

(1)采肉：将白乌鱼除去内脏，洗净鱼体，在容器内沥干；并投入采肉机采肉，得白乌鱼肉；

(2)除腥：白乌鱼肉经过清水漂洗后投入到酵母液的料池内进行浸泡，浸泡后的白乌鱼肉用清水冲洗干净；其中，所述浸泡时间为30min。

6.根据权利要求5所述的白乌鱼糕，其特征在于：所述步骤(1)中，投入采肉机按照鱼尾先入的方式；和/或，所述步骤(2)中，浸泡时浸泡液需淹没白乌鱼肉；和/或，所述步骤(2)中，酵母液的浓度为1％w/v。

7.根据权利要求5所述的白乌鱼糕，其特征在于：所述步骤(1)中，白乌鱼为新鲜白乌鱼。

8.根据权利要求7所述的白乌鱼糕，其特征在于：所述白乌鱼在清水流水池中断食暂养3～5日。

9.一种制备权利要求1～8任一项所述的白乌鱼糕的方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1)称重：按上述原料配比准备各原料；

2)拌料：在白乌鱼肉中加入猪白肉、淀粉、蛋清、姜水和食盐进行拌料搅拌；

3)蒸制：将搅拌好的白乌鱼糕料压入模具内，放置蒸柜中蒸制，蒸制时间为30min；

4)切块：将蒸制后的白乌鱼糕取出，自然冷却后放置分切机上切块；

5)包装：将切块的鱼糕进行真空包装；

6)杀菌：将包装后的产品平整放置杀菌锅内，按照杀菌程序进行杀菌15min；杀菌结束后，常温冷却，并擦干净袋外水分，即可。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，搅拌为低速搅拌5min后高速搅拌25min，搅拌过程在搅拌机下放置冰袋降温；其中，低速为100转/分钟，高速为400转/分钟。