[发明专利]一种杂粮营养面粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910049524.2 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109588631A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 黄学华;马光辉;马强;黄辉 | 申请（专利权）人： | 利辛县东华面粉有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/17;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/10;A23P30/34 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂粮营养面粉 炒制 制备 环糊精葡萄糖基转移酶 淀粉酶 吸收率 糙米 复水性能 面粉加工 重量分数 黏度 南瓜粉 速溶性 燕麦粉 米粉 柔软 奶粉 配方 消化 改进 | ||
1.一种杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～40％，炒制糙米10～40％，炒制燕麦粉5～30％，南瓜粉10～30％，2段奶粉8～22％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。
2.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉10～30％，炒制糙米20～30％，炒制燕麦粉10～20％，南瓜粉15～25％，2段奶粉15～20％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。
3.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：包括如下重量分数的原料：炒制米粉15％，炒制糙米30％，炒制燕麦粉15％，炒制南瓜粉20％，2段奶粉18％，α-淀粉酶和β-环糊精葡萄糖基转移酶适量，水适量。
4.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：所述杂粮营养面粉的粒径为200～300目。
5.根据权利要求1所述的杂粮营养面粉，其特征在于：所述炒制米粉是炒制的小米粉。
6.一种根据权利要求1～5中任一项所述的杂粮营养面粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)炒制米粉、炒制糙米、炒制燕麦粉混合，加水浸泡3～12h；
(2)淘洗浸泡后的混合物料，沥干，用超微粉碎机制成浆料；
(3)用柠檬酸调节浆料pH为6.0～6.5，在55～60℃下用α-淀粉酶处理浆料1～3h，随后用柠檬酸钠调节浆料pH为7.0～7.5，在55～60℃下用β-环糊精葡萄糖基转移酶处理浆料1～3h；
(4)向浆料中加入南瓜粉和2段奶粉，剪切混匀，所得混合物料经辊筒干燥成含水率为15～30％的面粉，冷却至常温后用500～800W的功率微波膨化处理1～3min，再用挤压膨化机将面粉膨化；
(5)用超细振动研磨机磨粉，制成细度为200～300目的面粉。
7.根据权利要求6所述的杂粮营养面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤步骤(4)中的辊筒干燥温度为70～85℃。
8.根据权利要求6所述的杂粮营养面粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中挤压膨化技术机的机筒三段温度为75～100～125℃，喂料转速25～30r/min。
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