[发明专利]一种新鲜红枣的加工方法及其加工工具

说明书

本发明公开了一种新鲜红枣的加工方法，选用加工的红枣为生长周期4‑5个月的红枣，具体包括如下步骤：步骤一，选果，选择加工的红枣为外形完整，含水量50‑75％，含糖量40‑60％的新鲜红枣；步骤二，加工，将红枣固定，切除红枣顶盖，用专用去核工具去核、去果肉，制成带枣皮的薄壳；步骤三，制干；加工完的红枣以及顶盖放在50‑70℃烘干24‑60小时，直至得到含水率10‑25％的干红枣壳；步骤四，消毒杀菌，放入干燥剂，密封包装。本发明的新鲜红枣的加工方法制成的干红枣壳外观品相良好，甜度适宜，可以作为包裹物，用于加工副产品，同时该处理方式方便干红枣壳的保存，另一方面提供一种工具，该工具能够完整的将红枣核去除，同时对红枣的外形完整度保存较好，使用简单方便。

[技术领域]

本发明属于食品加工方法技术领域，尤其涉及一种新鲜红枣的整果加工方法及其加工工具。

[背景技术]

随着科技的不断进步和人们对食品食用的多样化，食品的加工技术更是日新月异，目前红枣加工种类繁多，有枣片、蜜枣、枣夹心系列、红枣茶等，这些加工方法，有切片，有剖开，有去核，有蒸煮，有晒干，当然也有产品组合，可以说加工种类繁多，而且从目前农产品种类加工工艺来说，红枣在所有产品里面，加工工艺的多样性是位于前列的，由此可见加工方式的多样性。当然从另一个方面，也说明了红枣食用人群的广泛性，而且其中红枣在其中无论是取其味还是直接食用，红枣无疑都是作为主体材料使用。

在红枣加工工艺中，无论哪种加工方法，都破坏了红枣完整光滑的外形，这其中，枣夹心系列算是破坏外形最小的了，但是从外观的完整性来说，加工制备工艺依然无法避免损伤外表面，究其原因，是因为以往无论是哪种加工工艺方法，产品本身并没有要求其加工工艺必须保持红枣外表面的完整性，而且以往的加工工艺方法也无法达到保持红枣整体完好外形的要求，从而影响了加工后的产量。

[发明内容]

本发明为了解决了这个传统加工的痛点，提供一种新的加工工艺,更好的保持了红枣完整的外形，满足消费者对于高品质外形的红枣产品需求，同时提供一种用于加工该红枣的工具。

一种新鲜红枣的加工方法，采用专用不锈钢加工工具，同时选用加工的红枣为生长周期4-5个月的红枣，所述方法具体包括如下步骤：

步骤一，选果，选择加工的红枣为外形完整，含水量50-75％，含糖量40-60％的新鲜红枣。

步骤二，加工，将红枣固定，切除红枣顶盖，用工具去核、去果肉，制成带枣皮的薄壳。

步骤三，制干；加工完的红枣以及顶盖放在50-70℃烘干24-60小时或放置冻干设备进行制干，直至得到含水率10-25％的干红枣壳。

步骤四，消毒杀菌，放入干燥剂，密封包装。

其中，在步骤二中，切除红枣顶盖的位置为从红枣顶部向下2-5mm处。

其中，在步骤二中，制成带枣皮的薄壳枣皮壁厚1.5-3mm。

其中，在步骤二之前还有清洗以及分级步骤，将清洗干净的鲜红枣通过机器进行分级。

本发明的另一方面提供一种新鲜红枣的加工工具，具体为以上所述的一种红枣加工方法中步骤二中使用的加工工具，该工具为不锈钢材料的长空心圆管，包括圆管一端的夹持部，中间设有排核槽，圆管另一端端部设有核肉分离刀刃，呈锯齿状用于核肉分离；该工具还包括两个或两个以上均匀分布在圆管四周呈倒钩状的果肉分离刀刃，与圆管整体呈锚状，果肉分离刀刃上有果肉分离齿，用于去除红枣果肉，果肉分离刀刃设置于排核槽与锯齿状刀刃之间；

所述排核槽为凹槽，槽的长度为30-60mm，通过不锈钢圆管部分去除后形成的通腔。

果肉分离刀刃上的刀刃刀口的角度前倾10-15°，空心圆管内直径为8-15mm，果肉分离刀刃做圆周运动的直径为20-35mm。