[发明专利]一种高纤维豆浆的制备方法在审
| 申请号： | 201910052241.3 | 申请日： | 2019-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN109566762A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 程永强;朱崇阳;王伊晨 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆浆 高纤维 酶解 制备 食品加工技术领域 水溶性膳食纤维 打浆 脱皮 保健功效 大豆浸泡 高压均质 稳定系数 纤维素酶 复合酶 果胶酶 活性高 质量比 粉体 粒径 煮浆 | ||
1.一种高纤维豆浆的制备方法，其特征在于，将大豆浸泡、脱皮后，经打浆、高压均质、酶解、煮浆处理，制得高纤维豆浆。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡用水量为大豆干豆重量的3倍，浸泡时长10-12h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述打浆用水量为大豆干豆重量的7-10倍；所述打浆具体为用豆浆机粗磨3min后，使用胶体磨进行循环精磨，精磨时长为1-2min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，采用2次高压均质处理，一次高压均质压力为20-40MPa，二次高压均质压力为30-50MPa，进料温度为10-30℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，采用2次高压均质处理，一次高压均质压力为30MPa，二次高压均质压力为40MPa，进料温度为20℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解采用果胶酶和纤维素酶以质量比1:(5-7)混合形成的复合酶进行，酶解温度为40-50℃，酶解时间为1.0-2.0h，复合酶添加量为高压均质所得豆浆混合液体积的0.2％-0.3％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解采用果胶酶和纤维素酶以质量比1:7混合形成的复合酶进行，酶解温度为45℃，酶解时间为1.5h，复合酶添加量为高压均质所得豆浆混合液体积的0.3％。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的酶活性不低于9600PGU/mg，所述纤维素酶的酶活力不低于15000ECU/g。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解完成后，经灭酶消活后再进行煮浆。
10.权利要求1-9任一项所述制备方法制备的高纤维豆浆，其特征在于，所述高纤维豆浆的SDF/TDF大于10％。
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